第七章维生素1T知识讲解.ppt

第七章 维生素（Vitamins）;第一节 维生素概述 第二节 水溶性维生素 第三节 脂溶性维生素 ;曾经我们…;;第一节 维生素概述 ;脂溶性维生素与水溶性维生素的不同点;;研究不断发展………;维生素命名;第二节 水溶性维生素;一、抗坏血酸 (VC Ascorbic Acid);高度的水溶性； 具有酸性和强的抗氧化作用； 抗氧化机理：提供氢质子使氧化物质还原。;良好的还原剂（抗氧化剂）。 吸收金属离子(改善缺铁性贫血)。 抗癌、免疫功能。 有助于胶原质的合成。;;改善缺铁性贫血;抗坏血酸在一些植物产品中的含量 ;摄入量;争论？;;;注意：混吃蔬菜水果;水果、蔬菜------营养价值比较！;从整体上讲，水果的营养低于蔬菜。;案例分析：维生素Ｃ能否治疗感冒？;错误;二、硫胺素 (VB1 Thiamin);2、VB1的功能;食物来源; 硫胺素在小肠吸收，浓度高时为被动扩散，浓度低时则主动吸收。肠道功能不佳者吸收受阻。此时尽管食物中硫胺素充足，但仍可出现明显的硫胺素缺乏症（小孩）。健康成人体内硫胺素总量约为25mg，不能大量贮存，摄食过多时由尿排出，故需每天从食物摄取。;;三、核黄素(VB2 Riboflavin);2、VB2的功能;① 对热稳定，对酸和中性pH也稳定，在120℃加热6h仅少量破坏，且不受大气中氧的影响； ② 在碱性条件下迅速分解； ③ 在光照下，特别是紫外光破坏，转变为光黄素和光色素。;为什么牛奶不用透明包装----光黄素; 4、摄入量 食物来源;维生素B2与维生素B2缺乏症：;口角炎 (angular stomatitis);案例：口角炎与“上火”; “上火”;一、喝莲子汤去心火 二、吃猪肝可去肺火 三、喝绿豆粥去胃火 四、喝梨水去肝火 五、吃猪腰去肾火 维生素是否有关？？？;四、尼克酸（维生素ＰＰ，B3，烟酸，抗癞皮病因子）;2、尼克酸的功能;尼克酸的缺乏症;癞皮病 (pellagra);一般加工烹调损失极小，但会随水洗而流失。 ;食物来源;食物来源;黑米;五、维生素Ｂ6;维生素Ｂ6缺乏症及毒性;中国居民膳食维生素B6适宜摄入量(AI) ，单位:mg/d;维生素Ｂ6普遍存在于动植物食品中。通常动物性食物含量相对较高些。含量最高的为白色肉类（如鸡肉和鱼肉：0.4～0.9mg/100g），其次为肝脏、豆类和蛋类（0.68～0.80mg/100g），水果和蔬菜中维生素Ｂ6含量也较多，含量最少的是榨菜、桔类水果、奶类等。 最佳来源：酵母粉3.67mg/100g，脱脂米糠2.91mg/100g。;六、维生素Ｂ12（钴胺素，抗恶性贫血维生素）;维生素Ｂ12缺乏症;在自然界中维生素Ｂ12的惟一来源是通过草食动物的瘤胃和肠中的许多微生物作用合成的。因此，它广泛存在在于动物性食品中，而植物性食品中含量极少。动物内脏（40～90?g/100g）、肉类（1～3?g/100g）是维生素Ｂ12的丰富来源。 最佳食物来源：动物肝脏、牛肉;动物肝脏可不可以吃?;肝脏是动物体内储存养料的重要器官，含有丰富的营养物质。肝中含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质。其中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品。丰富的铁，维生素B2，还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒。 肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。 维生素A含量太高。 动物肝含胆固醇、嘌呤较高，患有高血脂症、高尿酸血症或痛风的病人应尽量避免食用。;七、叶酸------对孕妇尤其重要 ;叶酸的缺乏症;中国居民膳食叶酸参考摄入量(DRIs) 单位:μg/d;;;芦笋炒牛肉丝;脂溶性维生素;一、维生素Ａ（视黄醇，抗干眼病维生素）;天然存在于动物性食品中的维生素Ａ是相对稳定的，一般烹调和罐头加工都不易破坏。 油脂在酸败过程中，其所含的维生素Ａ会受到严重的破坏，但食物中含有的磷脂、维生素Ｅ及其他抗氧化物质，均有提高维生素Ａ稳定性的作用。;　维生素Ａ的缺乏症;Vitamin-A DeficiencyEarly Stage ;维生素Ａ的过量与毒性;中国居民膳食维生素A推荐摄入量(RNI) ;人体从食物中获得的维生素Ａ主要有两类：;;;二、维生素Ｄ（钙化醇，抗佝偻病维生素）;维生素Ｄ的吸收与代谢;维生素Ｄ的缺乏症;;;When exposure to sunlight is inadequate and dietary intake is restricted, deficiency in vitamin D occurs. The major symptoms of vitamin D deficiency are rickets in young children and osteomal