幼儿园后勤厨房卫生消毒培训.pdf

。 幼儿园后勤厨房卫生、消毒培训资料 一、后勤工作的性质和特点 四个性质：服务教育教学、服务师生生活、服务学生健康成长、服务平安和谐校园。 四个特点：繁琐性、突发性、政策性、前瞻性 二、培训内容 （一）食品卫生 1、食品卫生安全把“四关” (1) 、采购：集中定点、协议供货、索证索据。采购员要积累看、摸、闻等直接购物经 验，同时要熟悉原配料的相关行业标准。采购员要有相当的责任心和政治素质，把校园 食品安全隐患扼杀在第一道防线外。 (2) 、保管：负责验收、出库、入库等环节的保管，对食品从质量、从收到发都起到不 可估量的监督作用，无公害食品以下级别的食品坚决不能入库。保管员不仅要有采购员 的基本素质，还要具备一定的财务知识和营养知识。 (3) 、加工：按照《学生食堂集体用餐标准》的要求，食堂加工必须流水化作业，按照 洗、切、配、炒、送的流程实行区域分开并责任到人。 (4) 、配送：注意器皿消毒和生熟分开，千万不可麻痹大意导致前功尽弃。 2、食堂设施设备有“四防” （1）、防尘：要求天上吊顶周围砌砖地下铺砖。 （2）、防潮：要求离地隔墙通风 （3）、防鼠蝇： （4）、防投毒：安防措施要到位，不准陌生人进入厨房。 3、食堂用具清洗用“四招” 一洗二刷三冲四消毒 4 、食堂环境卫生搞“四定” 定人、定物、定时、定责 5、食堂个人卫生要“四要” 勤洗手剪指甲、勤洗澡和理发、勤洗衣服和被褥、勤换工作服 （二）从业人员健康管理要求： 1、身体健康并持有有效健康证明。 2、具备 2 年以上餐饮服务食品安全工作经历。 3、持有有效培训合格证明。 4 、食品药品监督管理部门规定的其他条件 5、建立从业人员每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、眼部炎症等有碍食 。 1 。 品安全病症的人员， 应立即离开工作岗位， 待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后， 方可重新上岗。 6、上班期间应保持良好个人卫生，操作时应戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得 留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手 部受污染后应及时洗手。洗手消毒应符合《推荐的餐饮服务从业人员洗手消毒方法》 。 7、接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的应洗手并消毒： 处理食物前、使用卫生间后、接触生食物后、接触受到污染的工具、设备后、咳嗽、打 喷嚏或搽鼻涕后、处理动物或废弃物后、接触耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其 他部位后、从事任何可能会污染双手的活动后。 8、厨房人员不得将私人物品带入食品操作间。 9、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。 10、厨房打饭时必须戴口罩，手端在碗底。 11、掌厨人员在本周操作时应戴口罩。 （三）从业人员工作服管理要求 1、工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。 去卫生间前必须脱去工作服， 2、待清洗的工作服应远离食品处理区。 餐用具清洗方法 一、清洗方法 1、刮掉沾在餐具表面的大部分食物残杂、污垢。 2、用含洗涤剂溶液洗净餐具表面。 3、用清水冲去残留的洗涤剂。 二、消毒方法 1、物理消毒：煮沸、蒸汽消毒保持 100℃，10 分钟以上，我们要求 30 分钟。 2、化学消毒：使用浓度应含有效氯 250mg/L 以上，餐具全部泡在液体中 5 分钟以上。 然后用清水冲去消毒液。 三、保洁方法 1、消毒后的餐具要自然滤干，不应使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。 2、消毒后的餐具应及时放入蒸碗饭的器皿里。 。 2 。 餐饮服务从业人员洗手消毒方法 一、洗手程序 1、在水龙头下先用水（最好是温水）把双手弄湿。 2、双手涂上洗涤剂。