职工餐厅管理规定.pdf

　职工餐厅管理规定 一、职工餐厅岗位设置 　　（一）职工餐厅设餐厅管理员、会计（兼出纳，由财务部派人兼任）、 保管员（兼职）各1名。 　　（二）一楼餐厅灶间设组长（兼职）1名，厨师3名，炊事员员4名，保 洁员1名；二楼餐厅设组长（兼职）1名，厨师1名，服务员1名。 　　（三）另成立餐厅工作监督小组，由职工代表8人组成。 二、餐厅管理规定 　　（一）就餐办法。 　　1、公司制作就餐消费卡，员工凭厂牌交纳10元押金后领取。 　　2、生产车间出现班次调整变化，由生产计划部提前一日通知餐厅管理 员，以便餐厅合理安排用餐数量。 　　3、就餐时员工自备餐具。 　　4、就餐者持餐卡先划卡后领取饭菜。 　　5、未经许可的外单位人员一律不准在本餐厅就餐。 　　6、本公司员工不准在本餐厅为其家庭购买食品带出厂外。 　　（二）就餐时间。 　　1、餐厅开饭时间为：早餐7:00-7:40；中餐11:30-13:00；晚餐 17:40-18:40；夜餐23；30-24:30。就餐人员必须按规定时间就餐，不得提 前。 　　2、因公不能按时就餐者，应由所在部门领导提前通知餐厅。 　　（三）就餐人员八项守则 　　1、就餐人员应尊重餐厅工作人员的劳动，做到文明就餐。 　　2、就餐人员应自觉服从餐厅人员的管理。 　　3、餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。 　　4、爱护餐厅的公共设施及公物，不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。 　　5、自觉遵守就餐秩序，按先后顺序排队打饭，不得拥挤、插号，不得 将餐卡转借公司外部人员使用。 　　6、讲究卫生，自觉保持餐厅的整洁，不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、 地上，残余饭菜应倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放处，做到人走 桌地两净。 　　7、餐厅内严禁酗酒。 　　8、用餐后不得在餐厅内长时间逗留。 　　（四）餐厅工作人员十项守则 　　1、餐厅工作人员按岗位分工进行工作，做到遵守纪律，服从分配，团 结一致，搞好协作。 　　2、餐厅工作人员要牢固树立服务意识，保质保量地完成本职工作。 　　3、工作人员不得私拿、私分、私吃餐厅主副食品，凡违反者，视情节 轻重扣减绩效考核分数，直至辞退。 　　4、餐厅工作人员，上班前必须穿戴工作衣帽。 　　5、餐厅工作人员不迟到、不早退、不无故离岗。 　　6、应保证准时开饭，并在开饭五分钟前做好一切准备。 　　7、在工作期间不得大声喧哗，不得谈论与工作无关的话题。 8、在工作过程中，要爱惜餐厅用具、设备。 9、不准偷拿餐厅任何物品，若有违反一经发现，按公司劳动纪律规定， 除追回所拿物品且给予除名处理。 10、餐厅工作人员就餐由餐厅管理员统一安排，按照统一时间、统一 饭菜标准的原则执行，未经允许，私自制作、乱吃者，给予绩效考核扣减5 分的处罚。 三、餐厅管理方式 　　1、职工餐厅实行专人负责，民主管理，餐厅人员要端正服务态度，努 力提高饭菜质量，为员工提供安全卫生、质优价廉的饭菜。 　　2、餐厅管理员要定期向职工代表征求有关饭菜质量、口味、服务态度、 卫生等方面的意见，自觉接受员工监督。 　　3、采购材料入库前，由保管员和一名组长验收，履行票据签字手续。 入库后要加强保管，分类存放。　　4、认真贯彻《卫生食品法》，把好病 从口入关，生食和熟食分开，食品和原料分开，防止污染，防止肠道传染 病，杜绝食物中毒的发生。 　　5、广泛征求意见，一周每天一个食谱并适时更新，按照食谱调剂伙食， 变更饭菜花样，搞好主食和副食的搭配，保证干部职工吃饱吃好。 　　6、提高警惕，搞好安全保卫工作，非伙房工作人员不得入内，禁止传 染病者入内。 四、财务核算规定 1、财会人员应按财务制度的要求，设置帐簿及原始凭证。 　　2、要加强餐厅的经济核算管理，按月进行盈亏核算。 　　3、物料消耗实行上期结存加本期购进减期末盘存倒推的简易核算方法。 五、卫生管理规定 　　1、健全卫生制度。餐厅工作人员划片分工，包干负责。 　　2、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净，无灰尘、 无蛛网、无污染。 　　3、严格厨房卫生要求，按规定卫生标准执行。 　　4、食品按“四隔离”要求存放，严格交叉污染。灶间不得存放个人物 品。 　　5、禁止加工使用变质和过期食品。 　　6、垃圾要入桶盖好，及时清理外运。 　　7、积极消灭四害，及时喷药、拍打，消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。 　　8、工作时间穿工作服戴工作帽，常洗常换保持洁净，禁止穿拖鞋。 　　9、从业人员不准留长发、带戒指、染指甲。个人卫生做到“四勤”。 六、库