天津净菜鲜切菜加工市场发展规划构想.pdfVIP

净菜切分加工 市场发展规划构想 2013/7/17 净菜加工前景可观 切分加工市场广阔 净菜是洁净新鲜蔬菜的简称，可达到直接烹食和生食的卫生要 求，具有新鲜、方便、卫生和营养等特点。而净菜也有级别之分，基 础级净菜指在蔬菜原产地对毛菜根、茎、黄叶等就地剔净，简易包装 进入流通渠道。一级“净菜”是收拾剔净后经过品牌包装流通到超市 半成品。最高级的净菜是对毛菜的品相规格分选后，用流水线进行去 杂质、清洗、消毒、去皮、检测后，切出统一的丝、块、菱形、圆形 的原料半成品，再通过金属探测、分装、冷藏、运输直接流通到食堂、 餐饮连锁的净菜半成品。另外也可搭配配料，进行品牌化包装，直接 在零售终端售卖，可以直接下锅加工的产品。 高品质净菜已成为欧美、日本等发达国家蔬菜消费的主流。净菜 加工一定程度上将改变我国蔬菜从采后直接进入流通领域的传统供 应模式，实现蔬菜的产地集中加工、分散供应的现代流通模式，是蔬 菜加工发展方向之一。 净菜加工比例越来越高、加工能力越来越强。以初级农产品上市 的比例越来越低，产后加工达到 70%以上；在欧美、日本等国家，90% 以上的蔬菜是经过商品化处理和加工后进入市场的。产后产值与采收 时自然产值比，美国为 3.7：1，日本 2.2：1，我国仅为 0.8：1，蔬 菜损失在 25%--30%。 近两年南方超市生鲜台面出现了玲琅满目的蔬菜水果沙拉、可直 接下锅烧制的南北菜系的即食方便包，在价格上竟然比普通菜高出一 倍还多。正是因为人们生活节奏的加快，生活质量的提高，花钱买时 间、买放心、买安全的消费理念不断催生新的产品与服务。市场的需 求就是生产的动力，很多大型餐饮连锁企业已经开始注意到净菜切分 加工对自身行业的冲击，急迫的寻找解决降低人员成本、物流成本、 存储成本、损耗成本、加工成本、垃圾清运等成本，增加出成效率、 存储周期、流通便捷、减少后厨面积增加营业面积的最佳方案。 早在 15 年前肯德基、麦当劳这类的大型餐饮连锁企业已经开始 了标准化净菜切分的中央厨房与冷链物流模式，而南方以上海为代表 很早之前就采用了此种模式，至今从大型餐饮连锁到小型餐馆已经通 过此模式赚得了效益与市场。目前海底捞餐饮集团已经在北方建设了 冷链物流和切分生产线为主的中央厨房，并且不断的有大型餐饮连锁 企业加入到此类市场竞赛中去。但所有的餐饮连锁企业无法全用此方 法复制，毕竟净菜加工如果仅用于餐饮企业自身确是一个投资大、回 报慢的风险性投资，终其一点餐饮连锁企业自身始终无法摆脱“品种 多、用量少”这个关键核心点上。 正是因为看到了这个市场商机，企业早在 2 年前就发觉了这个潜 力无限的市场商机，通过企业与百胜集团 2 年的深度磨合与学习，已 将国际净菜加工标准纳入到企业的生产标准中，通过百胜的几次验厂 整改，已经使得企业在净菜加工生产上具备了很强的操作与管理经 验。进而大力的发展市场培育市场，后又与鱼酷烤鱼餐饮、711 便利 店、永旺食品超市、韩罗苑等企业达成了净菜切分合作意向，通过高 标准的生产与管理，将“品种多、用量少”这个餐饮企业净菜加工的 瓶颈变成机遇，集合更多的餐饮企业与团膳食堂的需求形成 “标准 规格统一化、集中产值最大化”的模式 ，用傲绿标准将净菜加工的 半成品流通覆盖整个天津市场。 企业通过净菜加工的市场机遇，不仅发展现有的净菜加工市场， 还会不断的通过初期、中期、远期的规划，结合企业战略规划未来农 副产品大产值大流通的大产业链发展。 初期大力的发展天津地区的食堂团膳与餐饮连锁企业的毛菜与 净菜加工配送，目的是发展培育市场，为今后的产值规模打下坚实的 基础。目前通过短短 1 个月时间企业与天津 2 家日资企业、1 家欧美 企业、6 家民营企业食堂、2 家民营餐饮连锁企业，已经达成合作共 识，保守预计年营业额在 1100 万元，年毛菜配送 453.6 万斤，净菜 加工生产 428.