文件食品质量与安全管理概述.pptVIP

什么是6σ质量管理 6σ管理（六西格玛或 Six Sigma，统计学上用来表示“标准偏差”，即数据的分散程度 ）是80年代末作为一种突破性的质量管理战略在摩托罗拉公司成型并付诸实践，三年后取得了空前的成功：产品的不合格率从百万分之6210（大约四西格玛）减少到百万分之32（5.5西格玛），在此过程中节约成本超过20亿美金（而如果达到 6σ意味着不合格率约为百万分之3.4）。随后许多企业效仿并全面推广6σ质量战略。但真正把这一高度有效的质量战略变成管理哲学和实践，从而形成一种企业文化的是在杰克·韦尔奇领导下的通用电气公司（GE）。 优选文档 *  6σ管理的工程背景—产品质量的持续改进 减少波动 取消明显的波动源 拟制随机因素 波动σ=0:连续改进的最终目标 σ=0,无穷远处的目标, 永远达不到 因为随机因素永远存在 只能减少不能根除 向着零波动持续减少的过程：工程方法与管理方法 优选文档 * 产品质量连续改进提高的工程统计描述 优选文档 * 某航班的预计到达时间是下午5∶00，允许在5 ∶30之前到达都算正点，一年运营了200次，其中的55次超过五点半到达，从质量管理的角度来说，航班的合格品率为72.5%，大约为2.1个西格玛。 如果该航班的准点率达到6σ，这意味着每一百万次飞行中仅有3.4次超过五点半到达，如果该航班每天运行一次，这相当于每805年才出现一次晚点到达的现象。 所以6σ的业务流程几乎是完美的。 【事例】 优选文档 * 6σ管理的实施 目前，对6 σ 管理的实施方法还没有一个统一的标准。大致上可以摩托罗拉公司提出并取得成功的“七步骤法” 作为参考。内容如下： 1、 找问题（Select a problem and describe it clearly） 2、 研究现时生产方法（Study the Present System） 3、 找出各种原因（Identify Possible causes） 4、 计划及制定解决方法（Plan and implement a solution） 5、 检查效果(Evaluate effects) 6、 把有效方法制度化（Standardize any effective solutions） 7、总结并发展新目标（Reflect on process and develop future plans） 优选文档 * 1.3.1企业质量管理的基础工作 1.3.2产品质量形成过程的质量管理 1.3.3企业质量管理的方法 1.3 企业质量管理 优选文档 * 1.3.1企业质量管理的基础工作 建立质量责任制 开展标准化工作 开展质量培训工作 开展计量管理工作 开展质量信息管理工作 优选文档 * 建立质量责任制就是明确规定企业中的每一部门、每一职工的具体任务、职责和权限，以便做到质量工作事事有人管，人人有专责，办事有标准，工作有检查。 实践证明，只有建立严格的质量责任制，才能调动广大职工的质量管理积极性。为了保证质量责任制的真正贯彻落实，企业还必须制定质量奖惩制度，体现奖优罚劣，把职工的积极性和注意力吸引到质量上来。 建立质量责任制 优选文档 * 开展标准化工作是现代化大生产中各项工作(包括技术工作和管理工作)的基础，同时也是质量管理的基础。标准，一方面是衡量产品质量和工作质量的的尺度，另一方面又是企业进行生产、技术和质量管理工作的依据。 标准化工作应做到具有权威性、科学性、连贯性、明确民生和群众性。 开展标准化工作 优选文档 * 开展质量培训工作，通过教育做到： 1、克服轻视质量的错误倾向，树立质量第一的思想； 2、掌握全面质量管理的基本知识； 3、学会科学的质量管理方法。 开展质量培训工作 优选文档 * 计量工作包括检测、化验和分析等项工作，它是保证产品质量的重要手段。 计量工作主要包括以下内容： 1、正确合理地选择使用计量器具与仪器； 2、严格按照检验规程对所有计量器具进行检查校验； 3、及时修理或报废不合格的计量； 4、不断改进计量器具和计量方法，实现检验测试手段的现代化。 开展计量管理工作 优选文档 * 质量情报指反映产品质量和供产销各环节工作质量的基本数据、原始记录和产品在使用过程中反映出来的质量情况数据。 质量情报工作包括情报的收集、整理、分析和管理等。 开展质量信息管理工作 优选文档 * 可行性论证和决策阶段的质量管理 产品开发设计阶段的质量管理 生产制造阶段的质量管理 产品销售和售后服务阶段的质量管理 1.3.2产品质量形成过程的质量管理 优选文档 * 质量形成的首要环节 主要任务——保证产品好用、好造、好修，取得良好的经济效益，其内容有： （1）进行