公司食堂卫生管理制度.pdf

。 云南禄达财智实业股份有限公司兰坪分公司 食堂卫生管理制度 防止“病从口入”，搞好食堂卫生是关系全体员工身体健康的大 事，必须引起厨房工作人员思想上的高度重视，必须花大力气搞好食 品、厨房、餐厅及周围环境卫生，为此，特制定食堂卫生管理制度。 一、 食品卫生管理 ① 采购原料食品， 要保证新鲜卫生； 不得购买未经有关部门检验的肉 类，病死、 毒死或死因不明的畜禽、 水产品及有异味、 腐烂、 发霉、 生虫的原料；各种食品、调料要符合卫生要求，防止过期变质；存 放食品、原料要做到离地、离墙，干湿物品不得同室存放。 ② 操作时要分台、 分池操作， 以免交叉污染； 蔬菜类要按一拣、 二洗、 三切、四浸泡的顺序操作。 ③ 处理过的原料应及时加工烹调，烹调时要煮熟，以保证食用安全， 以防止中毒。 ④ 加工好的熟食品要妥善保管，如存放时间超过 1H，要重新回炉加 热处理后才能食用。 ⑤ 生、熟食品要分冰格子存放，以防熟制食品受到污染。 二、个人卫生管理 ① 厨房工作人员须接受卫生培训， 保持个人卫生， 养成良好的卫生 习惯，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、 勤换工作服，使自己保持良好的工作风貌。 。 1 。 三、厨房卫生管理 ① 厨房各种用品、用具，用后必须及时清洗干净。冰箱（柜）内存 放物品要分袋存放，定期清理。 ② 切生熟食品的砧板要分开使用。 ③ 洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开，不得混合使用。 ④ 炉灶、配料台、工作台在完工后要予以擦拭，确保干净整洁。 ⑤ 清除卫生死角，定期灭老鼠、蟑螂、苍蝇等。 ⑥ 仓库物品要摆放整齐，保持室内空气流通，以防止物品发霉变质。 四、餐厅卫生管理 ① 用餐后须擦拭桌椅， 保持干净无灰尘、 无油渍， 地面无垃圾杂物， 保证不积水、干净、清爽。 ② 每周大清洁一次，用清洁剂清洗桌椅，做到厨房无苍蝇、蟑螂、 蚂蚁等。 五、用具清洁管理 餐厅都是按规定操作程序进行清洁消毒的，严格执行“一洗、二 清、三消毒、四保洁”制度，凡没有进行清洗、消毒的一律不准使用。 厨师配备专用毛巾、抹布，保证一班一洗一消毒，专物专用，下班时 将毛巾、抹布清洗净，然后煮沸消毒，在太阳下干晒，保洁存放，下 次再用。菜刀、菜板、案台保证天天清洗消毒。食品容器用完后立即 清洗，及时清除食品残留物，而盛放直接入口食品的容器必须消毒后 再用。 望各位员工大力支持食堂的工作，以保持餐厅内外的环境卫生。 。 2 。 欢迎您的下载， 资料仅供参考！ 致力为企业和个人提供合同协议，策划案计划书，学习资料等等 打造全网一站式需求 。 3