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第４章　食品采购 单选题　页５０ １. 《食品安全法》中规定的禁止采购经营的食品不包括： A ．腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁的食品。 B ．死的禽、畜、兽、水产动物等及其制品。 C．未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。 答： B　页４２ 2. 以下哪项不是《学校食堂与学业生集体用餐卫生管理规定》中规定不得订购的学生集体用 餐　？ A ．隔餐的剩余食品 B ．冷荤凉菜食品 C．经过再加热的食品。 答： C　页４4 ３. 以下哪项不是《餐饮服务食品安全监督管理办法》中规定在采购环节应开展的活动？ A.索取发票等购货凭扬威。 B ．入库后进行验收。 C．做好采购记录。 答： B　页４3 ４. 以下哪种食物中毒的原因不是由于采购了禁止经营的食品引起得？ A ．四季豆 B ．野蘑姑。 C．河豚鱼干 答： A　页４9 ５.下列对原料验收项目的阐述最完整的是： A ．感官、温度、索证证明 B ．标签、索证证明、运输车辆 C．感官、标签、温度、索证证明、运输车辆 答： C　页４5 ６. 《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，从食品生产单位、批发市场等采购食品时应 索取： A.食品生产许可证。 B ．食品流通许可证。 C．食品生产许可证、食品流通许可证、产品合格证明。 答： C　页４5 ７.采购食品时索证的作用是： A ．证明所采购食品的质量。 B ．证明所采购食品的来源。 C．以上都是。 答： C　页４5/43 ８. 以下措施中，对于选择符合要求的食品供应商最关键的是： A ．查验供应商是否具有食品合法经营资质。 B ．查验供应商提供的食品检验合格证明。 C．到实地检查供应商，并抽取准备采购的原料进行检验。 答： A　页４5 ９.畜禽肉检疫合格证明应由下列哪个部门出具： A ．质监产品检验机构。 B ．农业畜牧兽医检验检疫机构。 C．屠宰场检验室。 答： B　页 １０. 《食品安全法》规定，预包装食品及食品添加剂的包装的标签应当包括以下哪些内容？ A ．产品名称、规格、净含量、生产日期，成分或者配料表，生产者的名称、地址、联系方 式，保质期，产品标准代号，贮存条件，所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称， 生产许可证编号。 B ．品 C．品名、商标、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保存期限、 保质期限、食用或者使用方法、净含量。 答： A　页４6 １１. 以下哪些水产品属于或者禁止采购和经营的　？ A ．死鳝鱼、死甲鱼和死螯虾。 B ．死河蟹、河豚和死乌龟。 C．以上都是。 答： C　页４9 １２. 以下哪些果蔬类于禁止采购和经营的　？ A ．野蘑菇。 B ．发芽土豆、杏仁、枇杷仁、木薯等。 C．以上都是。 答： C　页４9 １３.预防河豚鱼中毒最有效的措施是： A ．采用高温长时间烹煮。 B ．不食用鲜河豚鱼，只食用河豚鱼干。 C．不食用河豚鱼或河豚鱼干。 答： C　页４9 多选题 页 52 １.索证中应注意 A.许可证的经营范围应包含所采购的食品原料。 百合幸福妈妈装 http://100 B ．检验合格证明与产品的种类、生产厂家等一致。 C．送货单上的品种、数量应与供应的食品相符。 D ．产品检验合格证明必须由权威的检测机构出具。 答： ABC　页４6 ２.存在下列哪些情形提示食品原料可能变质？ A ．切面湿润的鲜肉 B ．眼睛凹陷的冻鱼 C．胖听的罐头 D ．表面发黏的豆腐。 答： BCD　页４8 ３. 以下属于食品添加剂的是: A ．膨松剂 B ．嫩肉粉。 C．小苏谷 D ．泡打粉。 答： ABCD　页 53 ４. 以下索取的有关证明中，哪些是食品安全法规规定必须索取的证明？ A ．绿色食品认证证书。 B ．畜禽肉类的检验检疫合格证明。 C．加工产品的食品生产许可证。 D ．野生动物经营许可证。 答： BC　页４5 5.食品采购通常应包括哪几方面　？ A ．感官鉴别和实验室检验。 B ．检查食品标签。 C．检查运输车辆温度条件和清洁状况。 D ．具有潜在危害的食品检查温度条件。 答： ABCD　页４6 是非题　页５３ １. 食品制作过程可以完全解决存在于原料中的问题。 答：