精选幻灯片 81人类的食物.ppt

结论： 1 、钙、碘等均属于无机盐。 2 、无机盐在维持人体生命活动十分重 要，不同的无机盐具有不同的作用。 ? 青少年缺钙会感到明显的生长疼，腿软、抽筋，体育 课成绩不佳；乏力、烦躁、精力不集中，容易疲倦； 偏食、厌食；蛀牙、牙齿发育不良；易过敏、易感冒 等。 ? 缺铁容易引起贫血。 ? 缺镁症状主要表现为精神抑郁、焦虑、恐惧、情绪紧 张甚至眩晕、昏迷、抽搐、或癫痫发作以及奇异的不 随意运动，如震 颤，腕、趾痉挛等，舞蹈样运动， 面肌抽搐与肌强直等等， 31 资料分析二： 肌肉萎缩病 原因是缺蛋白质 32 “ 大头娃娃”事件的原因 33 ? 头脸胖大，四肢细短， 体重比出生时还轻。大 量 伪劣婴儿奶粉 由外地 流入安徽省阜阳农村市 场，造成上百名婴儿患 上 重度营养不良综合症 成为“大头娃娃”， 至 少 8 名婴孩夭折，这一事 件已引起安徽省政府高 度重视。 34 1. 按照国家药品食品监督管理局的规定， 0 — 3 个月婴儿食用的奶粉， 蛋白质含量 必须达到 12% ， 3 — 6 个月婴儿食用的奶粉， 蛋白质含量应不低于 10% 。不合格奶粉蛋 白质含量非常低， 5 — 6% ，甚至可能达到 1 — 2% ，营养价值不如普通麦粉。一些黑 心作坊花低价购来一种叫做 糊精 的东西， 然后加到奶粉中，糊精 1250 元 / 吨 ，它的 水化力很强，有很好的乳化作用，在水中 易形成均匀的乳状液，口感很细腻，富有 奶味 。 35 2. 长期饮用蛋白质含量极低的奶粉，首 先会导致婴儿 严重营养不良 ，开始变得 四肢短小，身体瘦弱， 尤其是婴儿的 脑 袋显得偏大。被称为“大头娃娃”。 随 后会引起各种并发症，在外来细菌的侵 袭之下，婴儿几乎完全 丧失了自身的免 疫能力 ，病情发展十分迅速，头部的水 肿十分严重，几乎看不清五官，全身皮 肤也出现了大面积的高度溃烂，伤口长 时间无法愈合，最后导致呼吸衰竭而死 亡。 36 每周星期一升旗的时候，有很多同 学在没吃早餐的情况下容易出现晕厥 的现象，到校医室之后，医生给他什 么喝呢？ 长跑运动员比赛前可以喝糖补充 ，这样可以给运动员提供什么？ 资料分析三： 原因是缺糖 补充能量 37 资料分析四： 原因是脂肪过多 38 资料分析五： 39 ? 口干舌燥 ? 有体臭 ? 不出汗 ? 频繁眨眼 ? 记忆力降低 ? 腰部赘肉增加 ? 脸部变红 ? 无端感到烦躁、焦虑和忧郁 ? 出现便秘 ? 血液变稠 ? 头晕目眩 资料分析六： 原因是身体缺水了 40 二、食物中营养成分的作用 1 、水 细胞 的主要组成 成分 ，参与各项生理活动 2 、无机盐 （ 1 ）、缺 钙 —— 儿童 ： 佝偻病 ； 成年 ： 骨软化症 （ 奶制品、深绿色蔬菜、豆类 ） （ 2 ）、缺 铁 —— 缺铁性贫血 （ 瘦肉、鱼、奶类、蛋、豆类 ） 3 、糖类 人体 主要 的 能源物质 。提供 70% 的能量（ 谷类、薯类 ） 41 4 、蛋白质 细胞的 基本 物质。为人体生长发育、受损细胞修复 和组织更新提供原料（ 瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类 ） 5 、脂肪 储备 的 能源 物质、 调节体温 （ 肉类、花生、芝麻、 植物油 ） 6 、维生素 维持正常生理活动，分为 水溶性维生素 和 脂溶性维 生素 。 缺维生素 A —— 夜盲症 ； 缺维生素 B 1 —— 脚气病 ； 缺维生素 C —— 坏血病 ； 缺微生物 D —— 儿童 佝偻病 ，成年 骨软化症 42 维生素种类 食物来源 主要功能 缺乏症 维生素 A 动物肝脏、鱼 肝油、玉米、 胡萝卜等 促进正常发育、增 强抵抗力、维持人 的正常视觉。 皮肤粗糙、 夜盲症 维生素 B 1 稻、麦等谷物种皮、 肉（ 粗粮， 而 不是 精米精面 ） 维持正常的新陈代 谢，维持神经系统 正常的生理功能。 食欲不振、消化不 良、 脚气病 、神 经炎 维生素 C 新鲜水果、 蔬菜 维持正常的新陈代 谢，维持骨骼、肌 肉、血管的正常作 用、增强抵抗力。 坏血病 、抵抗力 下降 维生素 D 动物的 肝脏、 鱼肝油 、蛋类 促进钙、磷的 吸收和骨骼发 育 。 佝偻病、骨 质疏松症 43 生物圈中的人 1 思考： 为什么食品包装新标准要 求营养成分需明示？ 要是只吃肉不吃蔬菜水果 会出现什么问题呢？ 2 孩子头发“枕秃” “ 0 形腿”的现象 营养不均衡可能就会出现这样的情况了 3 ? 大脖子病 4 “ 大头娃娃”事件 5 ? 世界卫生组织报告提出，人类常见疾病 135 种 ，其 中 106 种 疾病与 钙营养不良有关 。 ? 包括：肥胖、高血脂、高血压、心脏病、糖尿病、 贫血以及会影响学生的增长发育，降低免疫力 …… ? 由于环境污染以及现在的学生普遍存在吃零食、喝 饮料过多而导致的。“ 爆米花、薯片、皮蛋 等食