《食品检验与数据分析》模拟试题.docx

〈〈食品检验与数据分析》模拟试题（一）（二） 一、 填空（40分） 食品分析中的总糖指的是（原有的蔗糖和固有的还原糖的总量）。 食品品质是一综合的概念，指（内含物的各组分含量），（卫生指标），（感官指标）都符合规定 的要求。 凯氏定氮法测定食品中粗蛋白的含量，在消化步骤中加入（消化）助剂，它们是（浓硫酸），（硫 酸钾），（硫酸铜） 试剂。 4.0.02%是（一）位有效数字。 酸碱滴定终点的指示方法有（指示剂指示），（电位滴定）两种。 样品的制备指对样品进行（分取），（粉碎），（混合均匀）等过程。 采样一般分三步。依次可以获得（检样），（原始样品），（平均样品） 。 用（干法灰化）和（湿法消化）方法可以破坏食品中的有机物质。 9.2 , 6-二氯靛酚法可以测定还原型抗坏血酸的含量， 2, 6-二氯靛酚既是（滴定剂）又是（指示剂）。 6-二氯靛酚反应后（无）色； 在酸性介质中显（红）色。 可见光的波长范围在（nnD之间。 食品中可溶性糖的提取剂有（水）和（乙醇）两种。其中（乙醇）浓度在（ 75%左右）时可以沉淀 （多糖）和（蛋白质）。 用费林法测定水果中的还原糖含量时， 提取液应控制在（中）性，标准糖液用（转化糖液）更有效。 食品分析的一般程序是：样品的（采集）；（制备和保存）； 样品的（预处理）；成分的（分析 检测）；（数据分析与处理），（实验报告）的撰写。 在产品中抽取有一定代表性样品供分析化验用叫做（采样）。 二、 判断对错（在题目后面对的画 V ,错的画“X”）（ 16分） 容量瓶和移液管刻度不准确所引起的误差是系统误差。（/） 在多组分体系中，如果各种吸光物质之间没有相互作用，这时体系的总吸光度等于各组分吸光度之 和。（V） 符合朗伯-比耳定律的有色物质溶液的浓度变化后，最大吸收波长不变，吸光度发生变化， e （摩尔 吸光系数）不变。（3 滴定分析方法中，准确浓度溶液配制方法一种是直接配制，另一种是需要标定。（/） 配制0.1mol / L NaOH 溶液1000ml,在分析天平上准确称取了 4.00g氢氧化钠。（X） 分析纯的硫代硫酸钠是基准物，可以直接配制准确浓度的溶液。（X） 有高的精密度就一定能保证高的准确度。（X） 做平行实验可以消除偶然误差。（V） 三、 回答问题（30分） 某一样品中含有蔗糖、葡萄糖、果糖，根据你学习过的知识设计一方法，测定其中的蔗糖含量的方 TOC \o "1-5" \h \z 法；列出大致的操作程序。简要说明一下。（ 8分） 答： 选择测定还原糖的费林方法；2分 把样品彻底水解后测定总糖含量； 2分 同样方法测定样品原来的固有还原糖含量； 2分 测定后两者之差就是蔗糖的含量。 2分 现有甜面酱样品，欲测其水分的含量，应该选用哪种水分分析的方法？样品应如何处理？为什么？ 试说明。（6分） 答： 选择真空烘干法；2分 TOC \o "1-5" \h \z 样品内应加入分散助剂，并用小搅拌棒搅拌均匀； 2分 酱内水分含量较多并含有淀粉，加热时易结硬痂，水分不易挥发。 2分 不同食品相同成分能完全采用同一方法进行测定吗？举例说明。（ 6分） 答： 一般视具体情况来决定，有时可以，有时不可以； 2分 例如乳脂肪的测定就不能采用索氏提取法； 4分 热滴定法测定还原糖含量，所用费林试剂由哪几种试剂组成，各试剂的作用是什么？试说明。（ 10 分） 答： 标准还原糖溶液，用来标定费林试剂。 2分 费林试剂；酒石酸钾钠的氢氧化钠溶液和硫酸铜溶液。 2分 反应的介质条件是碱性，在这样的条件下铜离子和还原糖反应。加入酒石酸钾钠络合剂防止生成氢氧 化铜沉淀。6分 四、计算（14分） 配制 5 溶液400ml,应称取大约多少克高镒酸钾？ M（KMnO4）=158.03g/mol （7分） 答： 158.03 + 5=31.6g/mol 5 分 31.6 + 10X 400 + 1000=1.26g 2 分 准确称取了烘干过的蔗糖 4.750克经过溶解、加酸、放置后完全转化，用碱中和，定容至1000毫升。 计算一下此转化糖的浓度。（7分） 答： 4.750 + 1000 + 0.95=5.000 X 10-3 克/毫升