早餐车动态风险因素量化分值表(早餐车日常监督检查要点表).pdf

附件 20 早餐车动态风险因素量化分值表 （早餐车日常监督检查要点表） 被评定人： 评定时间： 检查 检查 检查内容 检查结果 分值 项目 序号 信息 醒目位置公示食品摊贩备案证明、上一次日常监督检查结果记录表、 1.1 □是□否 2 公示 食品从业人员健康证明。 食品摊 食品摊贩备案合法有效， 限时限地、 经营项目等事项是否与备案一致， ★2.1 □是□否 3 贩备案 不存在提供网络餐饮服务情形。 场所 3.1 与污染源保持 25 米以上距离。 □是□否 2 卫生 3.2 车辆内外保持卫生整洁，无污物。 □是□否 2 ★4.1 食品具有正常的感官性状，无超过保质期、无腐败变质等异常情形。 □是□否 3 4.2 食品包装符合要求，并按照要求的条件和规范贮存。 □是□否 2 原料 贮存 4.3 鸡蛋使用前经过清洗 □是□否 2 □合理缺项 ★4.4 食品加工用水符合生活饮用水卫生标准。 □是□否 3 设施 5.1 具有与经营相适应的设施设备，且符合使用规范、运转正常。 □是□否 2 设备 油炸类食品、烧烤类食品、糕点类食品、自制饮品等加工过程符合要 ★6.1 求。 □是□否 3 ★6.2 不经营专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品。 □是□否 3 ★6.3 不经营保健食品。 □是□否 3 加工 ★6.4 不经营国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品。 □是□否 3 制作 ★6.5 不经营生食水产品、裱花蛋糕。 □是□否 3 ★6.6 未采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾） 。 □是□否 3 ★6.7 未超范围、超限量使用食品添加剂。 □是□否 3 □合理缺项 ★6.8 不经营利用禁止食用的野生动物及其制品制作的食品。 □是□否 3 废弃物 餐厨废弃物存放容器与食品加工制作容器有明显的区分标