岗位职责某大酒店行政总厨岗位职责概述.pdfVIP

岗位职责某大酒店行政总厨岗位 职责概述 1 、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按上级规定的成本生产优质产品。 2 、根据餐饮部的经营目标和方针及下达的生产指标，负责中、西餐各类菜 单的筹划和更换，负责产品规格的审定。并参与原料价格的制定。 1 、协调中、西厨房工作以及厨房与其它部门之间的关系，根据厨师的业务 能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和调动工作。 2 、根据各岗位生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属 对员工的考勤工作。 3 、督导各厨房管理人员，对厨房设备、用具、食品原料等进行科学管理， 审定厨房设备及用具的更换，添置计划。 4 、掌握中、西厨房的工作程序，及时处理运行工作中出现的问题。 5 、审定厨房各部门工作计划、培训计划、规章制度，岗位工作程序及其标 准。 6 、负责菜点出品质量的检查、控制，对高规格以及重要宾客的菜点、菜肴 亲自烹饪。 10 、定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，使厨房生 产质量和经济效益不断提高。 11 、负责对贵重原料的申购、验收、申领、使用等方面的检查控制。 12 、主动咨询、了解客人对菜肴、菜点的质量和供应方面的意见，采取有效 措施进行改进，负责处理客人对菜点方面的投诉。 13 、参加酒店及餐饮部召开的相关会议，保证会议精神的贯彻执行；主持召 开厨房工作会议。 14 、巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况，检查厨房用具 及设备、设施的清洁、安全及完好状况，检查厨房食品及其环境的清洁 卫生状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。 15 、根据餐饮推销计划和原料的季节性特点，组织菜肴的生产和成本核算， 不断更新和丰富菜肴品种。 16 、完成上级下达的各项工作任务。 12 、有组织指挥安排厨房生产的权力。 13 、有决定厨房班次，安排厨房各岗位人员的权力。 14 、有对厨房各级员工奖惩的决定权，有对厨房员工招聘及辞退的建议权。 15 、有签署有关厨房工作的文件和单据的权力。 16 、有对食品原料的监控和处理权。 七、任职条件 ： Qualifications : 1 、有较强的事业心，责任感和良好的个人素养。 2 、熟悉中、西厨房生产工艺流程，全面掌握中、西菜肴生产技能，并了解 一般西餐菜肴的生产制作方法。 3 、有较强的组织能力和全面的撑控能力。 4 、具有高中以上文化学历，有三年以上从事大型厨房管理工作能力。 中厨房厨师长岗位职责 JOB RESPONSIBILITY OF CHINESE KITCHEN HEAD CHEF 一、岗位名称 ：中厨房厨师长 Job Name : Chinese Kitchen Head Chef 二、岗位级别 ：分部经理 Job Title : Section Manager 三、直接上司 ：行政总厨 Immediate Superior : Executive Chef 四、下属对象 ：中厨房督导 Immediate Subordinate : Chinese Kitchen Captain 五、岗位概要 ： Job Description : 中厨房厨师长是中厨房主要负责人，全面负责中厨房的经营管理和日常工 作，带领中厨房全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。 六、主要职责 ： Primary Responsibilities : 1 、协助总厨做好中厨房的组织管理工作，总厨不在时代为副使类职责。 2 、参加每周餐饮部例会，负责安排中厨房菜肴生产，检查并督促配菜、炉 灶、冷菜、烧味、点心等各岗位按规定的程序生产。 3 、与总厨一起编制每天菜单，参与研究制订中餐宴会菜单，协助总厨制定 菜肴规格和制作标准，向采购部门提供所用原料的规格、标准参与研究 开发新品种及推销活动。 4 、具体负责各点向加工厨房所领料单的审签，负责中厨房的成本控制。 5 、督导下属员工按工作标准履行岗位职责，主持高规格以及重