食品成型型机械和设备.pptVIP

食品成型 机橄与设音 食品成型机械广泛应用于各种面食、糕点和糖果的制作 以及颗粒饲料的加工。其种类繁多、功能各异。根据不 同的成型原理,食品成型主要有如下六种方法 (1)包馅成型其加工设备有豆包机、饺子机、馅饼 机、馄饨机和春卷机等,统称为包馅机械 2)挤压成型所用设备有通心粉机、挤压膨化机、 环模式压粒机、平模压粒机等,统称为挤压成型机械。 (3)卷绕成型其加工设备有卷筒式糕点成型机等。 (4)辊压切割成型如饼干坯料压片,面条、方便面 和软料糕点的加工等 ·(5)冲印和辊印成型如饼干和桃酥的加工 (6)搓圆成型如面包、馒头和元宵等的制作,其成 型设备有面包面团搓圆机、馒头机和元宵机等。 第一节包馅机械 包馅机械是专门用于生产各种带馅的食品机械 包馅食品一般由外皮和内组成。由于充填的物 料不同以及外皮制作和成型的方法各异,包馅机 械的种类甚多 、包馅机 (一)包馅成型的基本原理和方式 根据工作原理通常可分为转盘式、共挤式、注入 式、剪切式和折叠式等几种包成型方式 1、转盘式包馅成型 先将面坯制成凹型,再将馅料放入其中,然后 向 由一对半径逐渐增大的圆盘状回转成型器将其 控制、封口、再成型。适合于皮料塑性好而馅 料质地较硬的球形产品。 馅 机 械 2、共挤式包馅成型 向 ·面坯和馅料分别从双层筒中挤出,达到一定长 度时被切断,同时封口成型。适用于皮料及馅 料塑性及流动性相近的产品。 馅机械