《说文解字》中的饮食器物文化-最新文档.docVIP

《说文解字》中的饮食器物文化 　　中华饮食文化博大精深，这不仅仅是包括了烹饪的艺术和食物本身的色香味，饮食器物也具有极高的独创性。在《说文解字》中保存着大量上古时代的饮食器物文化方面的信息。这主要体现在《说文解字》的瓦部、缶部、皿部、金部、竹部、角部等部字中。分析这些文字，可以让我们在一定程度上还原上古时代的饮食生活方面的真实情况。 　　据笔者研究，《说文》对某些器物只做粗略的归类，但并不记录其具体功用，而且也很难从其他文献中找到它们的具体用途。比如：“，瓦器也。”《玉篇·缶部》：“，瓦器，似瓶有耳。”像这类情况，我们就很难得知这类器物的使用情况了。但有些器物《说文》会明确记载它的具体使用，或者我们可以通过其他文献记载找到这个器物的使用情况。比如：“缶，《说文》：“瓦器，所以盛酒浆。”段玉裁《说文解字注》曰：“缶有大有小，如汲水之缶，盖小者也。如五兽之尊，门外缶大于一石之壶，五斗之瓦甒，其大者也。皆可以盛酒浆。”汤可敬《说文解字今释》曰：“缶，大腹、大口、有盖。”通过这些记载我们就知道，上古的缶有大有小。小缶装水，大缶可以装酒，相当于后代的酒坛。纵览《说文解字》中关于饮食器物的字，可以把《说文》中记载的饮食器物分为炊器、饭器、肉器、酒器、水器这几个大类。 　　一：炊器 　　，《说文》：“器也。从缶从皿。”张舜徽《说文解字约注》曰：“湖湘间有陶器圆而深者，可用蒸煮食物，俗称古子，当即此字。” 　　甑，《说文》：“甗也。”段玉裁《说文解字注》曰：“甑所以炊蒸米为饭者，其底七穿。故必以箅弊甑底。而加米于上。”七穿是指打孔，“七”不一定是确指。表示底部有多个孔，可以使热气通过。甑子在现代仍然有使用。不过不再是瓦器，有些地方使用木质的甑子。箅，现在仍有竹制的，但是更常见的是被金属做的蒸格取代了，上面附上一层棉布，再把米铺在布上。这样做出来的米饭比较蓬松，颗粒分明，不会黏在一起。 　　甗，《说文》：“甑也。一曰穿也。”段玉裁《说文解字注》引郑司农曰：“甗，无底甑。无底，即所谓一穿。盖甑七穿而小，甗一穿而大。一穿而大则无底也。”《释名》曰：“甗，甑也。甑一孔者，甗形孤出处似之也。”意思是甗是只有一个孔的甑，它们的外形是相似的。还有另一种说法见于《方言》：“甑，自关而东谓之甗。”也就是说甑和甗只是方言称谓不同，实为一物。虽不知这两种看法谁更合理。但至少可以肯定的是甑与甗都是蒸饭的工具。 　　二：饭器 　　《说文》中专门用以盛装米饭的器物有“盂”、“盌”、“盧”。 　　盂，《说文》：“饮器也。”汤可敬《说文解字今释》曰：“盂，盛饭的器皿。” 　　盌，《说文》：“小盂也。”张舜徽《说文解字约注》曰：“盂与盌实一物。 　　五：‘盌谓之盂’是也。盖盂视盌为大。故云‘盌，小盂也。’盌之大者即以盛饭，又可盛汤浆，故为饮器。”，《说文》：“小盂也。”《方言》曰：“宋楚魏之间或谓之盌。”汤可敬《说文解字今释》：“又作盌，后作椀，作碗。”可见盌、 、椀、碗应是一字，相当于我们今天所用的饭碗。 　　盧，《说文》：“饭器也。”徐灏曰：“盧即古鑪字。” 　　除此之外，古代还有可以方便携带的饭器，其作用相当于现代的饭盒，称为“簞笥”。 　　簞，《说文》：“簞，笥也。从竹，单声。汉律令：‘簞，小筐也。’曰：‘簞食壶浆’。”段玉裁《说文解字注》曰：“簞笥有盖，如今之箱盒。”《论语·雍也》：“一簞食、一瓢饮。在陋巷，人不堪其忧，回也不改其乐。”这里的“簞”就是指盛饭的竹筐。 　　笥，《说文》：“饭及衣之器也。”《礼记·曲礼上》：“凡以弓箭苞苴簞笥问人者，操以受命，如使之容。”郑玄注曰：“簞笥，盛饭食者，圆曰簞，方曰笥。”可见，簞与笥功用相同，只有形状的差异。 　　三：肉器 　　豆，《说文》：“古食肉器也。”苏宝荣《说文解字今注》曰：“象食器之形。其中一短画为指示符号，表豆中所剩食物。上面一画代表食器之盖。”据调查发现，早期的豆本来是盛黍稷用的，而用于盛放肉酱腌菜之类的食物大约是从西周开始的。《诗经·生民》：“卬盛与豆。”毛传曰：“豆，荐菹醢也，”其中的“菹”是指腌菜，“醢”指肉酱。皿，《说文》：“饭食之用器也。象形。与豆同意。”段注曰：“上象其能容，中象其体，下象其底也，与豆略同而少异。”而“饭”字，汲古阁本作“饮”。可见皿只是饮食容器的统称，并非专用于装饭。与上文所讲的装肉类食物的豆是不一样的。现在我们也还是“器皿”两个字连用表示一个事物类别。 　　此外，专门用以盛放肉类食物的还有鼎。值得注意的是鼎分大小，大的鼎最初是炊具，小的鼎才是食器。《周礼·天官·亨人》：“掌共鼎镬，以给水火之齐。”郑玄注曰：“既熟，乃脀于鼎，齐多少之量。”可见鼎是一种专门盛放肉类食物的器皿。 　　四：酒器 　　古代的酒器有一整套复杂的工具，可以分为酿酒器、温