10.1 舌尖上的安全无背景.pdf

——食物中毒概述 l“吃了不干净的东西上吐下泻 ， 浑身无力 ，好难受呀”。 l吃坏肚子背后所包含的一些 吃坏肚子了怎么办 ？ 2014年 《柳叶刀》 1.全球范围内，超过50%的食 物中毒表现是腹泻，每年导致5.5 亿人患病，造成23万人死亡，其 中儿童占96000例。 2014年 《柳叶刀》 2、对于儿童、孕妇、老年人和免疫系统功 能较差的民众而言，食物中毒可能致命，甚至 会导致儿童的身体和精神发育迟缓。 5岁以下儿童占全球人口仅9%，其中有近 30%死于被污染的食物导致的食物中毒，尤其 是低收入地区发生率更高。 A 进食食物引起 因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎 （这不是进食 有毒有害的食物引起的 ，不属于食物中毒 ）； B 非传染性 定义 伤寒等食源性肠道传染病 （这具有传染性 ，不 属于食物中毒 ） 食物中毒 （food p oi soni ng ）是指 摄入含有生物性、化学性有毒有害 C 物质的食品，或把有毒有害的物质 急性亚急性起病 因一次大量或长期少量多次摄入有毒、有害物质而引起的以慢 当作食品摄入后所出现的非传染性 性损害 （如致畸、致癌、致突变等 ）为主要特征的疾病 （这不 的急性亚急性疾病。 属于急性亚急性疾病 ，不属于食物中毒 ） 北大清华师生桂林开会食物中毒事件 (视频链接 ： /v/dXMvMzI2NTU5MjQ2LzEwNTU4OTA5MC5zaHRtbA .html) 食物中毒特点 根据这个案例，我们可以看出，食物中毒暴发往往具有以下 特点： 暴发性 食物相关性 发病潜伏期短 ，来势急剧 ， 发病与食物有关 ，病人有 呈暴发性 ，短时间内可能 使用同一有毒食物史 ，流 有多数人发病 行波及范围与有毒食物供 应范围一致 ，停止该食物