第4讲 淀粉水解糖制备.pdf

《发酵制药技术》课单元教学设计方案 教师： 序号:4 授课时间 第二周 教学单元 淀粉水解糖的制备 课时数 2 名称 淀粉水解糖的制备工艺流程和操作要点。 教学目标 常用仪器设备的操作和注意事项 教学重点 淀粉水解糖的制备工艺流程 教学难点 淀粉水解糖的制备操作要点 教学环境 多媒体教室 教学方法 1、讲授 2、启发 教 学 过 程 设 计 教学 教师活动 学生活动 设计意图 内容 1、培养基的组成？如何选择培养基？ 提问 学生思考、回答问题 了解学生的学习情况。 2、如何制备培养基？ 一、淀粉水解糖的制备方法 1、酸解法： 定义：以酸（无机酸或有机酸）为催化剂，在高温高 酸解 压下将淀粉水解为葡萄糖的方法。 优点：设备要求简单，水解时间短（20min ），设备生 熟悉酸解法的流程 法 产能力大。 缺点：高温高压下进行，设备要求耐腐蚀、耐高温、 耐高压，副反应多，对原料要求严格，淀粉颗粒不宜 过大，淀粉乳浓度不能过高。 2、酶解法：（双酶水解法） 定义：用淀粉酶将淀粉水解为葡萄糖的过程。一般 分为两步：第一步是利用 α－淀粉酶将淀粉液化转为糊 精及低聚糖，使淀粉的可溶性增加，这个过程称为液 复习: 酶解 化。第二步是利用糖化酶将糊精或低聚糖进一步水解， 1、淀粉水解的步骤和 熟悉双酶水解法制 转变为葡萄糖的过程，称为糖化。也称双酶法。 反应方程式 法 α-淀粉酶（液化） 2、终点的判断 淀粉水解糖的流程 葡萄糖淀粉酶（糖化） 优点：（1）反应条件温和。 （2 ）酶的专一性强，副反应少。 （3 ）可在较高的淀粉乳浓度下水解。 （4 ）糖液的营养物质丰富。 （5 ）糖液色泽浅，无苦味，有利于糖液的精制。 缺点：时间长（2～3 ）天，要求的设备多，糖液过滤 困难。 二、淀粉水解原理 淀粉 1.淀粉水解过程中的变化 熟悉淀粉水解过程中 学生思考:淀粉水解过 水 解 2.淀粉水解反应动力学 发生的反应，更好控制淀 程中的反应 3.葡萄糖的复合反应 粉的水解 原理 4．葡萄糖的分解反应 三、双酶水解法制糖 1.液化 ⑴淀粉酶的水解作用 ⑵淀粉液化的条件及液化程度的控制 ①淀粉的糊化与老化 ②液化的方法与选择 液化的分类方法很多，以水解动力不同可分为酸法、