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饮食与健康 课程授课教案 课程号： 单位 任课教师 授课 授 课 青少年营养 10 分钟 题目 时间长度 授课 第 7 周，总第 13 节 授课对象 进度 教学 掌握青少年期营养特点，并能学以致用。 目标 教学 青少年期营养的特点。 重点 内容讲解 青少年期的营养 生命周期是一个连续的过程，在我们漫长的人生过程中，不同生理阶段其生理状况及营养代谢 方面有其各自的特点，因此对营养的需求存在着差异。如果在青少年期营养不良，势必会影响到成 年后的健康情况，所以说青少年期营养对人生整个阶段来说，是非常重要的。今天我们就来聊聊青 少年期的营养。 ① 老师，青少年期一般指多少岁呢？ 严：青少年期一般指的是 12-18 岁，包括青春发育期及少年期，相当于初中和高中阶段。 ② 老师，青少年期作为一个特殊时期，都有哪些特点呢？ 严：说到青少年期的营养，我们就要谈谈这一期的生理特点。 首先，这一时期是身高和体重的第二次突增期；通常女生的突增期开始于 10～12 岁，男生略晚， 开始于 12～15 岁。体重每年增加 2 ～5kg ，个别可达 8～10kg ；身高每年可增高 2 ～8cm ，个别可达 10～12cm ，所增加的身高可占其成人时身高的 15%～20% 。 ③ 是的老师，我的身高就是在这个时期长高的，除了身高还有其他改变吗？ 严：在青春期身体的成分也会发生变化，以前男生和女生的脂肪和肌肉占体重的比例几乎一样 的，进入青春期以后，女性脂肪增加到 22% ，男性仍为 15% ，而此时男生增加的瘦体重（即去脂体 重）约为女生的 2 倍。 这个时期青春期性腺发育逐渐成熟，男女生都会出现第二性征。 另外，青少年的抽象思维能力加强，思维活跃，记忆力强，心理发育成熟，心理改变可导致饮 食行为改变，如盲目节食等。 ④ 老师，在青少年期，饮食营养方面有什么特点吗？ 严：有的，这一时期是各种营养素的需要量达到最大值，也是钙等各种营养素需求最大和吸收 最好时期。我们在讲饮食与骨质疏松症的时候提到过，这个时期如果钙摄入充足，成年后就不会发 生骨质疏松等基病。 青少年期骨的增加量占到成年期的 45%左右。青少年期的钙营养状况决定成年后的峰值骨量， 每天钙摄入量高的青少年的骨量和骨密度均高于钙摄入量低者，进入老年期后骨质疏松性骨折的发 病危险性降低。因此，11～18 岁青少年钙的推荐摄入量从儿童期的 800mg/d 增加到 1000mg/d。青春 期男生比女生在体内增加更多的肌肉，肌蛋白和血红蛋白需要铁来合成。而青春期女生还要从月经 中丢失大量铁，需要通过膳食增加铁的摄入量。由于生长发育迅速，特别是肌肉组织的迅速增加以 及性成熟，青少年体内锌的储存量增多，需要增加锌的摄入量，肉类、海产品、蛋类等都是锌的良 好来源。青春期碘缺乏所致的甲状腺肿发病率较高，故这一时期应注意保证碘的摄入。 生长发育中的青少年能量、蛋白质均处于正态平衡状态，我们在之前介绍过了，对能量、蛋白 质的需要量与生长发育速率相一致，蛋白质提供的能量占总能量的 12%～14% ，脂肪的摄入量占总能 量的 25% ～30% ，碳水化合物的摄入量占总能量的 55%～65% 。随着年龄的增长，各种营养素的需求 会下降。 其他的营养素推荐量参照《中国居民膳食营养素参考摄入量》来调整饮食。 ⑤ 原来青少年期的饮食需要注意这么多地方啊，那到底应该怎么吃才能保证各种营养素的均 衡呢？ 严：青少年的合理膳食原则有三点