第三章 农药兽药.pptVIP

第三章 农药、兽药残留 一、农药概述 ? 农药 是指用于消灭、控制 危害农作物的害虫、病菌、 鼠类、杂草、及其它有害 动植物和调节植物生长的 药物。 ? 按用途分九种 ： ? 杀虫剂、杀螨剂、杀线虫 剂、杀软体动物剂、杀鼠 剂、杀菌剂、除草剂、脱 叶剂、植物生长调节剂。 二、农药污染食品的途径 农药污染食品的途径及影响因素 农田直接施用 作物从污染环境 中吸收农药 食物 其他来源的污染 a. 粮库内用农药 食物链、生物富集 b. 舍外施用农药 c. 食品运输过程 中 d. 事故性污染 三、食品中常见的农药残留及其毒性 ? 1. 有机磷农药 ? 有机磷农药多为磷酸 酯类或硫代磷酸酯： ? 对硫磷（ 1605 ）、 内吸磷（ 1059 ）、 马拉硫磷（ 4049 ）、 乐果、敌百虫、敌敌 畏。 三、食品中常见的农药残留及其毒性 ? 2. 氨基甲酸酯类 ? 特点： 对虫害选择性强，作用快，对人、 畜毒性低，易分解，在体内不蓄积。常 用产品有西维因、杀灭威、速灭威、叶 蝉散 ? 中毒机理是： 抑制胆碱酯酶活力，在胃 内酸性条件下易与食物中的亚硝酸盐类 反应生成亚硝基化合物而呈现诱变性和 致突变性。 三、食品中常见的农药残留及其毒性 ? 3 . 拟除虫菊酯类 ? 是一类高效、低毒、低残留、用量低的 农药，常用的有氯菊酯、溴菊酯、氯氰 菊酯、甲醚菊酯 ? 中毒机理： 中枢神经毒，改变神经细胞 膜钠离子通道，使神经传导受阻，动物 出现流涎、共济失调、痉挛等症，主要 引起神经系统症状。 三、食品中常见的农药残留及其毒性 ? 4. 有机氯农药： ? 代表性产品： ? 666 粉、 DDT 等， 1983 年停止生产使用 ? 毒性特点： ? 中等毒性、难分解、半衰期 10 年以上，脂溶性强， 蓄积于脂肪和含脂高的组织器官 ? 主要靶作用器官：肝脏 ? 有致癌、致畸作用 透过胎盘乳汁，对胎儿婴儿 有毒性 四、控制食品中农药残留的措 施 ? 1 、严格遵守并执行有关农药的安全使用 规定； ? 2 、严禁使用高毒农药（甲胺磷、对硫磷 等）； ? 3 、限制农药的使用剂量； ? 4 、制订农药在蔬菜、水果中的最大残留 限量标准； ? 5 、加工时选用符合农残标准的原料，或 采用一定加工措施去除农药。 第二节 食物中兽药的残留 一 . 概述 ? 1. 兽药： 用于预防和治疗兽禽疾病的药物。 ? 种类：抗生素类药、磺胺类、呋喃类、抗 寄生虫药、激素类 ? 2. 兽药残留： 指给动物用药后，残存于肉、 蛋、奶等动物性食品中的兽药及其代谢物。 ? 3. 兽药残留的来源： ? 1 ）使用禁药； 2 ）不按规定执行休药期； 3 ）超标使用药物； 4 ）加工过程中受到污 染 ; 5 ）用药方法错误 ; 6 ）屠宰前使用兽 药 . 二 . 食物中常见兽用药的残留 1. 抗生素类 用途： 预防和治疗动物临床疾病； 残留食品中常见种类： 四环素、土霉素、金霉素 等。 危害： 生态环境、食用动物及人群中细菌的耐药 性造成影响。 2. 磺胺类药物 用途： 广谱抗菌活性的化学药物； 残留食品中常见种类： 磺胺嘧啶、磺胺醋酰； 危害： 增强细菌的耐药性，人体肠道菌群失调。