营养配餐-食物交换份法参考资料.pptVIP

知 识 到 实 践 X 先生每天各类食物份数： 蔬菜类： 1 份 水果类： 1 份 谷薯类： 12-1-1= 10 份 豆乳类： 2.5 份 油脂类： 2.5 份 瘦肉 / 鱼 / 蛋类： 0.5+2.5= 3 份 31 知 识 到 实 践 第八步：确定食物份数的餐次分配 每天必须保证早、中、晚三餐。 全天食物按照早 1/3 、中 1/3 、晚 1/3 ，或者早 3/10 、中 4/10 、晚 3/10 ，或者早 1/5 、中 2/5 、 晚 2/5 分配。 加餐量可占总热量的 5-10% ，并从正餐的量中扣 除。 32 食谱编制—食物交换份法 1 一、食谱的分类 根据时间的长短，食谱包括 ? 日食谱 ? 周食谱 ? 十日食谱 ? 半月食谱 ? 月食谱 等 ? 更短或更长的膳食安排营养学意义不大，也没有操 作的实用性。 ? 为达到某些治疗或诊断目的而设计的膳食计划也可 纳入食谱范畴。 2 食谱的种类 ● 按人群： 个人食谱 集体食谱 ● 按目的： 普通食谱 特殊食谱 3 二、食谱的编制原则 （一）保证营养平衡 1 、按照膳食指南，营养素齐全，品种多样，数量充足； 满足需要防止过剩。 2 、各营养素之间比例适宜 能量来源及各餐分配合理；优质蛋白质占总蛋白 1/3 ； 以植物油为主 3 、食物搭配要合理 成酸、成碱食物；主食与副食； 杂粮与精粮；荤与素 4 、膳食制度合理： 一日三餐