幼儿园-食品安全管理制度.pdfVIP

幼儿园食品安全管理组织机构 食堂管理负责人： XXX 采购员（食品管理人员） ：XXX 食堂管理员： 采 购 员： 食品原料验收员： 食堂帐务管理员： 烹 调 员： 食品与食品原料采购查验管理制度 1. 采购人员要认真学习有关法律规定， 熟悉并 掌握食品原料采购索证要求。 2. 采购食品（包括食品成品、原料及食品添加 剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备） ， 要按照国家有关规定向供方索取生产经营资质 （许 可证）和产品的检验合格证明，同时按照相关食品 安全标准进行核查。 3. 所索取的检验合格证明由单位食品安全管 理人员妥善保存，以备查验。 4. 腐败变质、 掺杂掺假、 发霉生虫、 有害有毒、 质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无 生产日期和保质期或标志不清、 超过保质期限的食 品不得采购。 5. 不得采购无《食品卫生许可证》 、《食品生产 许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供 应的食品。 6. 采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、 调味品、饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药 品监督管理部门规定应当索证的其他食品等， 均应 严格索证索票。生肉、禽类应索取兽医部门的检疫 合格证， 进口食品及其原料应索取口岸监督部门出 具的建议合格证书。 7. 验收员在验收食品时， 要检查验收所购食品 有无检验合格证明，并做好记录。 场所环境管理制度 1. 周围环境应打扫干净，阴沟要 常疏通，废物桶加盖并及时清理。 2. 积极贯彻四害要求，消灭苍 蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。 3. 厨房、餐厅及各操作间地面保 持干净、干燥、无积水、无污垢、无 垃圾、无卫生死角。 4. 不乱倒垃圾，不乱倒污水。 5. 门窗应有防蝇设施，室内经常 保持通风。 设施设备运行、维护管理制度 1. 公用餐具及盛装饭菜的桶盘 在用餐后及时清理消毒，再放进保洁 柜中保持干净。 2. 保洁柜、及相应器具应餐餐清 洗消毒。 3. 刀具、砧板、抹布、工具、容 器等必须生熟分开，用后消毒，定位 存放。 4. 定期检查各种设施设备，冷 藏，冷冻设施卫生。 5. 对损坏的卫生设施，设备，工 具应及时维修。 清洗、消毒管理制度 1. 设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域， 消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。 2. 洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和 消毒方法。严格按照“除残渣→碱水洗→清水冲→ 热力消→保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清 水冲程序。 3. 每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消 毒，不隔餐隔夜。 4. 清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须 符合国家有关卫生标准和要求。 餐具消毒前必须清 洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水 渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入 保洁柜密闭保存备用。 5. 盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记， 要经 常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存 放。