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作为一家餐厅或酒楼在开业前， 或者在一批新员工上岗之前，
必须有一个明确的管理目标， 为了达到这个目标的标准， 要实现
此目的，就需要对员工进行培训。
餐饮服务员培训：
先列一个提纲：
第一课：首先每个员工做自我介绍，姓名，籍贯，职位，爱
好等，以提高员工之间的认识。
第二课：了解公司的规章制度，管理架构以及本酒楼的基本
出品特色，解释员工福利。
第三课：员工的仪容仪表，楼面服务基本礼貌用语。
第四课：餐饮服务五大要求及餐厅服务员操作程序。
第五课：规范礼貌用语及操作程序。
第六课：楼面部接待过程（详细讲解）
第七课：对酒水的认识，价格及斟法，对人头马干邑，轩尼
诗及威士忌的基本认识。
第八课：席前烹调的准备工作，席前烹调的主要材料及其他
配料，高级服务员要掌握的服务技巧。
第九课：如何冲名茶。
第十课：大型酒席宴会的服务程序及准备工作。
第十一课：如何成为一名出色的服务员。
第十二课：厅房服务的详细程序。
员工仪容仪表：
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1. 员工的穿着打扮是酒店礼仪重要的组成部分，用一句现代
时髦的词汇来讲， 这叫员工的形象推销， 员工清新的工作服会强
化酒店的形象，因此，员工着装的基本要求就是 “清洁整齐 ”，清
洁整齐的服装反映员工的精神面貌和酒店服务的严格性， 若穿戴
不整齐，会破坏酒店的形象。
2. 除着装整齐外，头发一定要梳理整齐，皮鞋一定要擦亮，
手一定要洗干净，指甲一定要修理整齐，女员工一定要化淡妆，
不要浓妆艳抹，也不要珠光宝气，更不要佩带过多的首饰。
3. 员工在工作时间不得随便聊天，站立和走路姿态要挺直，
两手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服务中要做到三轻 “走
路轻，说话轻，动作轻 ”
4. 待人接物讲究礼貌，彬彬有礼，这是搞好酒店服务的关键
所在，员工要微笑待客， 要使用礼貌用语， 礼貌不涉及任何成本，
礼貌会带来更多利益， 礼貌是使客人满意并带来回头客的重要因
素。
楼面服务基本礼貌用语：（服务规范礼貌用语）
1. 迎客 “您好，欢迎光临！ ”
2. 拉椅请座 “先生 / 小姐，请坐！ ”
3. 开位问茶 “请问先生 / 小姐喜欢喝什么茶呢？ ”
4. 派餐巾 “先生 / 小姐，请用毛巾。 ”
5. 斟茶 “先生 / 小姐，请用茶。 ”
6. 问酒水 “先生 / 小姐，请问喜欢喝些什么酒水呢？ ”
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7. 斟酒水 “先生 / 小姐，帮你斟上 ** 酒水好吗？ ”
8. 收茶杯 “先生 / 小姐，帮您把茶杯收走好吗？ ”
9. 上汤 “这是 ** 汤，请慢用。 ”
10. 上菜 “这是 ** 菜，请各位慢用。 ”
11. 更换骨碟 “先生 / 小姐，帮您换骨碟。 ”
12. 撤换茶碟 “请问，这个茶碟可以收走吗？ ”
13. 上水果 “这盘生果是我
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