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（生产管理知识）酵母菌 液体发酵生产β半乳糖苷 酶的研究正文 引言 β-半乳糖苷酶(EC3.2.1.23β-galactosidase)，又称乳糖酶(Lactose) ，广泛存在于各 种动物、植物及微生物中，是一种白色粉末，无味，溶解后是一种浅棕色液体。乳糖酶位于 小肠空肠段黏膜上皮细胞的刷状缘，催化 β-半乳糖苷类化合物中 β-半乳糖苷键，使其发 生水解断裂，乳汁中的乳糖只有经乳糖酶的催化水解为葡萄糖和半乳糖后，才能被小肠吸收。 除能使乳糖分解生成半乳糖和葡萄糖外，还具有转半乳糖苷的作用。大量研究表明哺乳动物 的乳糖酶活性随年龄的增长，具有典型的生理性降低，成人乳糖酶下降的不可逆受基因控制。 全世界乳糖酶缺乏的发生率在 50%以上，而我国有90%左右成人缺乏乳糖酶。若乳糖酶缺乏 者一次摄入较多乳糖，乳糖未能及时被消化吸收，引起医学上的乳糖不耐受症 [1 ，2] (lactoseintolerance) ，其解决途径之一是采用外源性乳糖酶替补疗法 。我国人口属乳 糖酶缺乏的高发群体，由于乳糖酶的缺乏，对利用乳品作为廉价的动物蛋白及钙的来源以改 善