宴会厅培训内容.pdfVIP

. 2016 年宴会厅培训内容 三月第一、二周培训内容 —— 一、宴会前的准备工作 1. 根据宴会通知单，摆放餐台 2. 根据宴会桌数进行人员的协调和安排 3. 按照宾客需求准备好相关物品 4.. 将水牌放置在指定的位置 二、开餐前准备 1. 由主管宴会厅管理人员开例会分工 2. 到分配区域进行备餐（每桌牙签 12 支、醋 1 壶、餐巾纸 1 包、汤勺 1 个、公 筷 2 双、骨蝶 10 个、酒启 1 个、宴会菜单 1 份等 ) 3. 备餐完毕后立岗迎宾（ 11.40am）迎接客人到来 三、餐中服务 1. 客人进场后为客人拉椅让座，套衣服套 2. 宴会开始后主动帮宾客斟倒饮料和酒水 3. 当有老人或儿童用餐时要给予照顾和关注 4. 餐中服务应主动热情， 及时提供相应服务， 应保证每桌菜的数量， 不能少菜缺 菜 5. 主动询问客人是否可以帮其折盘或撤空盘，其实清理台面 四、餐尾工作程序 1. 到宴会快结束时主动为客人提供打包服务并拉椅，礼貌送客 2. 送走客人后按照管理人员安排进行收尾工作 收台时应先收玻璃器皿，再收小件餐具，最后收餐盘 . . 3. 清洗餐具，擦拭干净后进行餐具消毒并入库保存 4. 清理和清点布草数量，及时送至洗衣房进行清洗 5. 清洁餐厅卫生，管理人员进行检查 三月第一、二周培训内容 ——会议服务人员要求 . . 一、仪容仪表 1、 着装统一整洁，佩带工号牌，穿黑皮鞋深色袜。 2、 服务人员长发不遮眼不过眉，后发不披肩无碎发。要求化淡装，不浓妆艳 抹，不佩带首饰。 3、 坐站规范端庄，不翘腿。 二、 语言 1、 语调温和亲切，音量适中，普通话规范。 2、 语言文明礼貌，适时运用“您好”、 “您请用”、“请”、“谢谢”、“对 不起”、“没关系”等礼貌用语。 3、 对服务对象主动打招呼，不漫不经心，不粗言粗语，不大声喧哗。 三、 态度 1、 敬业、勤业、乐业，精神饱满，彬彬有礼。 2、 微笑服务，态度诚恳、热情、周到。 3、 工作差错失误及时纠正并当面赔礼道歉。 4 、 解释问题有礼有节。 5、 想宾客之所想，急宾客之所急，尽服务对象之所需。 四、 纪律 1、 上班前不饮酒，不吃异味食品。 2、 不准擅自脱岗、漏岗，不在服务场所使用电话。 3、 服务过程中不打哈欠、喷嚏、挖耳鼻。 4 、 严格遵守服务标准。 五、服务卫生 1、 工作服固定，整洁干净。 . . 2、 定期体检，健康合格，持证上岗。 3、 勤理发洗手，勤修指甲。 4 、 用品、用具分类保管 , 及时清洗、消毒，摆放整齐。 三月第三、四周培训内容 ——会前准备工作及服务程序 . . 一、工作程序 1. 根据订单客人和要求，确定出会议的台型 2. 准备物品 3. 铺台尼 4. 摆台 5. 摆放其他设备 6. 检查 二、会前检查工作程序 1. 检查会议台型，是否按照订单要求摆设 2. 检查会议所需要物品是否齐全，是否按照宾客的要求准备齐全 3. 检查台尼是否干净，平整，座椅是否整齐，侧看是否在一条直线上 4. 会议桌台尼会议用品摆放是否严格按照摆放标准准确摆放， 水杯、矿泉水是否 成一条直线 5. 检查麦克风、投影等设备是否处于