出口果蔬罐头风险评估报告.docVIP

2012年出口果蔬罐头风险分析报告 本风险分析报告按照食品风险分析原理，通过对出口果蔬罐头生产全过程可能产生的风险进行评估（包括风险识别、风险评价），确定风险管理措施，适用于蔬菜罐头、蘑菇罐头、水煮笋罐头、水果罐头等果蔬罐头产品。 风险评估 （一）风险识别 1.原料可能产生风险 出口罐头原料来自种植。经调查，种植过程中主要品种可能使用的农药有： （1）番茄：代森锰锌、杀毒矾、甲霜灵、甲基硫菌灵、多菌灵、氰戊菊酯、氯氰菊酯、溴氰菊酯、氟氯氰菊酯、百菌清、三氯杀螨醇、毒死蜱、敌敌畏、矮壮素( CHLORMEQUAT) 、助壮素（MEPIQUAT-CHLORIDE）、异丙甲草胺(metolachlor)、阿维菌素、百草枯(Paraquat)、久效磷、吡虫啉和乙烯利等。 （2）蘑菇：多菌灵、乙酰甲胺磷、敌敌畏、乐果、甲胺磷、克百威、阿维菌素、溴氰菊酯、氯氰菊酯、联苯脂菊、二嗪磷。 （3）笋：敌克松（对二甲氨基苯重氮磺酸钠）、退菌特（二硫代四甲基秋兰姆、N，N－二甲基二硫代氨基甲酸、敌敌畏、甲胺磷、草甘磷、乐果、毒死蜱、溴氰菊酯、氯氰菊酯、六六六、甲基对硫磷、狄氏剂。 （4）花生：吡虫啉、乐果、马拉硫磷、克百威、氯氰菊酯、氟虫脲、阿维菌素、三氯杀螨醇、辛硫磷。 （5）荔枝：敌百虫、乐果、氧化乐果、亚胺硫磷、喹硫磷、灭多威、氰戊菊酯、氯氰菊酯、敌敌畏、辛硫磷、呋喃丹、甲胺磷。 （6）芦笋：代森锌、多菌灵、甲基硫菌灵、氰戊菊酯、氯氰菊酯、氧乐果、甲胺磷、乙酰甲胺磷、甲拌磷、毒死蜱、辛硫磷、丁酰肼。 （7）豆芽：无根素。 （8）香菇：甲醛、氟虫腈、阿维菌素、多菌灵、甲氰菊酯、氯氰菊酯、辛硫磷、甲胺磷、灭多威、氰戊菊酯、溴氰菊酯。　 2.加工过程可能产生风险 出口罐头产品加工主要工艺流程：原料验收→原料分级清洗→预煮、漂洗→整理、分选→装罐→排气→密封→杀菌→冷却→保温或商业无菌检查→包装。 加工企业均制订SSOP，建立HACCP计划，对有关危害进行分析，并采取相应的控制措施。在加工过程中，可能因卫生控制不到位、加工流程时限超过产品工艺要求、加热或杀菌不充分、冷却水不符合工艺卫生要求等原因导致微生物残留；加工过程设备或工器具维护不充分，可能导致异物混入。 3.相关标准要求 蔬菜类罐头主要出口日本、美国、加拿大、澳大利亚、海地、俄罗斯、智利、马来西亚、多哥、安哥拉、加纳、西班牙、新加坡、德国等100余个国家或地区，出口量前三位为笋罐头、番茄酱罐头和食用菌罐头。 我国明令禁止使用的农药(18种)：六六六、滴滴涕、毒杀芬、二溴氯丙烷、杀虫脒、二溴乙烷、除草醚、艾氏剂、狄氏剂、汞制剂、砷类、铅类、敌枯双、氟乙酰胺、甘氟、毒鼠强、氟乙酸钠、毒鼠硅。 在蔬菜、果树、茶叶、中草药材上不得使用的农药(19种)：甲胺磷、甲基对硫磷、对硫磷、久效磷、磷胺、甲拌磷、甲基异柳磷、特丁硫磷、甲基硫环磷、治螟磷、内吸磷、克百威、涕灭威、灭线磷、环磷、蝇毒磷、地虫硫磷、氯唑磷、苯线磷。 限制使用的农药(2种)：三氯杀螨醇、氰戊菊酯不得用于茶树上。 日本：在“日本肯定列表”制度中，对番茄、蘑菇、笋、蘑菇等蔬菜和水果都设定了农残限量标准。但在罐头食品中，仅对番茄酱设定了三项农残标准，详见附件。此外，规定矮壮素( CHLORMEQUAT) 0.05mg/kg 、助壮素（MEPIQUAT-CHLORIDE）0.01mg/kg、铜10mg/kg，甜蜜素不得检出。 欧盟：出口欧盟罐头食品不得被检出含未经欧盟批准的转基因成份（如NPTⅡ基因、CaMV35S启动子等），锡200mg/kg；番茄酱罐头铅0.1mg/kg、矮壮素( CHLORMEQUAT) 0.05mg/kg 、助壮素（MEPIQUAT-CHLORIDE）0.01mg/kg，其他农残限量标准详见附件。 美国：在罐装食品中，对番茄酱设定了农残限量标准。 美国、加拿大： 叠接率≥50%、紧密度（大罐）≥70%、紧密度（中、小罐）≥60%、完整率≥50% 新加坡：铜30ppm，铅1ppm，砷1ppm。 澳大利亚、新西兰：锡250ppm。 俄罗斯：番茄罐头铅1ppm、锡200ppm、总砷0.2ppm。 各国、地区相关果蔬原料农残限量标准详见 /foodsafe/XLBZ/Pages/default.aspx。 4.风险监控和出口检测情况分析 2010年共抽取食用菌和藻类罐头监控样品10个，得到30个监控数据，所检样品全部合格；蔬菜罐头共抽取监控样品10个，得到153个监控数据，所检样品全部合格。其中，阳性监控样品和监控数据为3个和5个，阳性率分别为30.00%和3.27%。检出阳性的监控物质为二氧化硫和亚硫酸盐类、叶绿素铜盐、胭脂红、糖精钠共4种。监控蘑菇样品7个，每个样品检测甲胺磷等11项农残和4项重金属项目，共计检测项目数