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（产品管理）巡览山西地理 标志产品 巡览山西地理标志产品 平遥牛肉为古城添香 著名歌唱家郭兰英于《夸土产》壹歌中把“平遥的牛肉，太谷的饼……” 唱遍大江南北。如今，靠发展旅游业再次扬名的平遥古城，平遥牛肉 更加成为壹块耀眼的金字招牌。 走于平遥古城的明清大街，三步壹铺、五步壹店的牛肉铺成了古城的 壹道风景。平遥牛肉色泽红润，风味独特，肥而不腻，瘦而不柴，绵 香可口，闻名于世。平遥牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸、碳水化合 物、无机盐、矿物质、维生素等，属高蛋白、低脂肪食品。经国家肉 类食品质检中心检测，平遥牛肉钙、铁、锌含量分别比壹般牛肉高 127 ％、59% 、32％；维生素 B1 、B2 含量，每 100 克比壹般牛肉分别高 0.059 毫克、0.05 毫克；游离脂肪酸C14 、C16 、C18 较壹般牛肉分别 高35% 、2.4％、36％。伴随着平遥古城被列入世界文化遗产，借助着 每年的国际摄影大展的机遇，平遥牛肉被海内外越来越多的人知晓、 喜食。时下，“赏平遥古城，吃平遥牛肉”成为世界各地游人来平遥 古城观光的俩大乐趣。 平遥牛肉历史悠久，起始于汉代，兴盛于明清，历史上曾远销朝鲜和 东南亚各国。据《平遥县志》记载，于汉代，平遥就开始“卖剑买牛， 卖刀买犊”，形成了养黄牛的风俗。当时，养牛的目的