技能培训中心 膳食调查-询问法 膳食调查法-询问法.pptxVIP

膳食调查——询问法 主讲：曹娅 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 — 2 — 食品营养与检测专业教学资源库 过渡页 询问法实验原理 一 1.定义 2.实验原理 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 实验原理 询问法（24小时回顾法)实验原理 询问法（24小时回顾法）是通过询问，使被调查者和描述在调查时刻以前24小时内摄入的所有食物的数量和种类。 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 实验原理 询问法（24小时回顾法)实验原理 实验过程借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入量进行计算和评价。 本方法可用于家庭中个体的食物消耗状况调查，也适用于描述不同人群人体的食物摄入情况，包括一些散居的特殊人群调查。 — 2 — 食品营养与检测专业教学资源库 过渡页 询问法方法特点 二 1.优缺点 2.方法选择 3.工作时间 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 方法特点 询问法（24小时回顾法)方法特点 1、优缺点： 优点：简便、易行； 缺点：对调查者要求较高，需被调查者配合。 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 方法特点 询问法（24小时回顾法)方法特点 2、方法选择 可以采用面对面询问、电话、录音及开放式表格等多种调查方式。 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 方法特点 询问法（24小时回顾法)方法特点 3、工作时间 在实际工作中一般选用3天连续调查法，一般要求15~40分钟内完成。 — 2 — 食品营养与检测专业教学资源库 过渡页 询问法工作准备 三 1、设计调查表 2、准备食物模型、标准容器 3、其他 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 调查表 24小时膳食回顾调查表 序号： 调查日期： 姓名： 性别： 住址： 电话： 餐次 食品名称 原料名称 原料编码 原料重量 备注 进餐地点 早 中 晚 进餐地点选择：1在家 2 单位 学校 3 饭馆、摊点 4 亲戚、朋友家 5 幼儿园 6 节日庆典 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 准备工作 询问法（24小时回顾法)准备工作 2、准备食物模型、图谱、各种标准容器 — 4 — 食品营养与检测专业教学资源库 50g 150g 75g 标准容器 — 4 — 食品营养与检测专业教学资源库