食品营养中心 矿物质基本知识 认识锌.pptxVIP

认识锌 主讲：孙芝杨 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 目录页 — 2 — 食品营养与检测专业教学资源库 生理功能 一 （1）催化与结构功能 锌是200多种酶的组成成分 （2）调节功能 对蛋白质的合成 DNA和RNA的代谢 — 3— 食品营养与检测专业教学资源库 吸收与代谢 二 有利于锌吸收的因素 动物性食品中锌的利用率高，维生素D可以促进锌的吸收。 葡萄糖、乳糖、半乳糖、柠檬酸、肉类也可促进锌的吸收。 不利于锌吸收的因素 植物性食物含有的植酸、鞣酸和纤维素不利于锌的吸收。 — 4 — 食品营养与检测专业教学资源库 摄入量 三 中国营养学会建议的膳食锌推荐摄入量（RNI）为15.5 mg/日。 可耐受最高摄入量（UL）为45 mg/日。 — 5 — 食品营养与检测专业教学资源库 食物来源 四 贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏是锌的良好来源。 植物性食物含锌量低，精加工会导致大量锌的丢失。 谢谢