菌种生产技术(戴).pptVIP

食用菌学基础知识 生活史 菌丝体的形态结构 菌丝形态1 孢子，2 孢子膨大3 孢子萌发4 菌丝分枝5 菌丝体6 放大的菌丝体A 细胞壁B 细胞核 C 细胞质 D 细胞隔膜 菌丝体的形态结构 菌丝体的形态结构 食用菌的菌丝一般是多细胞的，菌丝被隔膜隔成了多个细胞。 每个细胞可是单核、多核或双核。邻近的两个菌丝细胞之间，可发生细胞质交换。 菌丝的双核化和子实体的形成 刚从孢子萌发形成的菌丝称为初生菌丝,又叫一次菌丝，这种菌丝特别纤细，每个细胞中都含有一个细胞核，因此又称单核菌丝。但双孢蘑菇除外，其担孢子萌发时就含有两个细胞核。 菌丝体的形态结构—锁状联合 菌丝体的形态结构 凡具有锁状联合的菌丝可以断定是担子菌的双核菌丝。但还有许多担子菌如双孢蘑菇和草菇等并不形成锁状联合。 子实体 菌褶为孢子产生的场所 菌褶与菌柄的着生关系： 离生：如草菇、蘑菇等。 弯生或凹生：如香菇。 延生或垂生：如侧耳。 直生或贴生：如鳞耳。 （一）繁殖方式 菌种的制作是食用菌栽培的前提和重要环节，菌种的优劣直接关系到食用菌的产量和质量，甚至关系到生产的成败。 食用菌的菌种类型主要分固体菌种和液体菌种两类。我国目前食用菌栽培中所用的菌种绝大部分为固体菌种，液体菌种尚未大面积应用。 煮汁 去皮马铃薯200克，切成1cm见方的小块或2 mm厚的薄片，加水约1000 ml煮沸，再用文火煮20-30 min，并适当搅拌，用四层或八层预湿的纱布过滤，取滤液并加水至1000 ml。 加药 向滤液中加入琼脂和葡萄糖，小火加热，搅拌至琼脂完全溶化。 分装试管 18 mm×180 mm或20 mm×200 mm的玻璃试管，分装量掌握在试管长度的1/4-1/5，原则上是摆放成斜面后，斜面的长度为试管长度的1/2-2/3。 塞棉塞。 温度与压强之间的关系 灭菌 （四）优质母种的一般标准 菌种纯正，无杂菌污染。 菌丝洁白浓密，气生菌丝量多。 菌丝不老化变色，培养基不萎缩失水。 菌龄要适宜，一般室温保藏不超过15d， 4℃下冷藏不超过3个月。 2.菌种质量要好 纯蒸气压力与温度的关系 空气排除度对灭菌温度的影响 灭菌温度、?时间与营养成分破坏量的关系 常压灭菌的微生物致死时间 常压灭菌培养基与灭菌锅温度变化 高压灭菌培养料内温度与灭菌锅温度变化 国家认定品种一览表 黑龙江省认定品种一览表 碳 源 概念 能提碳素营养的物质 作用 构成细胞结构物质提供生命活动所需的能量 原料 锯末 玉米芯 豆秸 稻糠 棉籽壳 （白糖） 来源 简单：单糖、双糖等→吸收利用 复杂： 纤维素、木质素等 胞外酶水解后 吸收利用 诱导 孢外酶产生促进菌丝生长 氮 源 概念 能提供氮素营养的物质 种类 麸皮、米糠、豆粉 无机氮 C/N 适宜 菌丝生长期:20-25:1子实体生长期:30-40:1 太小：菌丝易徒长，不易出耳太大：生长慢，产量低 78-20配方实际测算92:1 效果 只有无机氮，易生长慢、不结菇无机氮源多， 降低食用菌品质，铵态氮比硝态氮效果好 作用 构成核酸、蛋白质的要素 无机盐 生产中 只补充少量的大量元素 微量元素一般不特殊添加 种类 石膏 石灰 硫酸镁 磷酸二氢钾 大量元素：P、S、Ca、Mg、K等 微量元素：Cu、Zn、Mn、B、Co等 分为 原料 阔叶杂木 粗细搭配 陈旧皆宜 无霉变 避免有害物质 松木隔年陈化 作用 参与细胞组成酶的组成部分或激活剂调节细胞透性培养基pH、渗透压等 生长因子 概念： 生长必需的微量有机物质 种类 氨基酸碱基维生素 （B族） 作用 酶的组成部分或活性基团调节代谢和促进生长 来源 牛肉膏 酵母膏 麸皮 土豆汁 米糠 玉米浆 返回本节 结合水：参与细胞组成 自由水 基本溶剂代谢介质调节胞温维持膨压 分 鲜重90%左右 在细胞中 占 水 分 生长因素10-6-10-7 无机盐10-4-10-5 氮源 10-3 碳源10-2 水分大量 对营养物质的需求规律 麦秸稻草 木屑 返回本节 玉米芯 豆秸 （二）培养基常用的配方 木屑培养基 阔叶树木屑 78% 麸皮(或米糠) 20% 蔗 糖 1% 石膏粉 1% 料水比 1:1.1-1.3 棉籽壳培养基 棉籽壳 78% 麸皮(或米糠) 20% 蔗 糖 1% 石膏粉 1% 料水比 1:1.1~1.3 培养料的配制