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不同分离方法对大米 淀粉理化性质的影响 01 摘要 日日 第部分」 研究并比较了碱法、表面 活性剂法和酶法3种不同 综合各项物理指标,得出 的制备大米淀粉的方法分 酶法制备大米淀粉的方法 离大米淀粉与蛋白的效果, 相对于碱法和表面活性剂 以及对大米淀粉各项物理 法有较高的优越性,能较 目的化学性质的影响 结果 好地保持大米淀粉的天然 特性。 确立既不坏大(方法)3种制各方法除蛋白的能力相(结论 与性质,又能有 但酶法制备的大米淀粉,其颗粒 效分离制备大米 的破损率最小;DSC测量的热力学 淀粉的方法与工 参数显示,不同方法制备的淀粉 其糊化热力学特性没有明显的差 异;粒径分布图显示,酶法制备的 大米淀粉具有最小的颗粒粒径。 前言 目前,大米淀粉的工业化生产主要采用碱水解蛋白质结合离心分离的工艺。大米中蛋 白质至少有80%是碱溶性蛋白,碱液能使包裏在淀粉颗粒外的蛋白质体结构变疏松,同时 对蛋白质分子间的次级键特别是氢键有破坏作用,可使某些极性基团发生解离,从而对蛋 白质分子有增溶作用,促进淀粉和蛋白质的分离。但是,碱处理过程会引入大量的盐分和 碱性废液,增加废水处理及排放的成本。表面活性剂法制备大米淀粉是利用烷基苯磺酸钠 等表面活性剂与蛋白质结合,使蛋白质形成络合物变性而使淀粉分离,但与碱法类似,此 法同样会产生废水处理困难等问题。同样是在20世纪80年代,有学者开始尝试用