第二节蛋白质的组成分类与结构简介.pptVIP

1 2 3 蛋白质 氮 蛋白质 氮 肌动蛋白（兔肌肉） 16.7 谷蛋白（小麦） 17.6 清蛋白（牛血） 16.07 血红蛋白（马） 16.8 清蛋白（鸡蛋白） 15.9 胰岛素 A （牛肉） 15.88 α - 淀粉酶 16.23 β - 乳球蛋白（牛乳） 15.64 抗生物素蛋白（鸡蛋白） 14.80 溶菌酶（鸡蛋白） 18.80 全酪蛋白（牛乳） 15.63 肌球蛋白（兔肌肉） 16.70 胶原（蛋白）（牛皮） 18.70 木瓜蛋白酶（木瓜） 17.15 伴清蛋白（鸡蛋白） 16.6 玉米醇溶蛋白（玉米） 16.2 白明胶（小牛皮） 18.1 色氨酸合成酶 17.5 麦醇溶蛋白（小麦） 17.66 胰蛋白酶（牛胰） 16.95 球蛋白（南瓜籽） 18.55 一些蛋白质的含氮量（ g/100g ） 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 N- 端 C- 端 Ile-Gly S ───────── S