西餐厅服务员的工作流程如下.docx

精品文档 西餐厅服务员的操作流程如下: ⑴带位： a） 礼貌问候客人并询问客人就餐人数后，礼貌的将客人带到满 意的餐台前。请问先生/女士一共几位？ 请这边走。这个位 置怎么样？ b） 待客时应走在客人前方1米处，且不时回头，把握好客人与 自己的距离，切忌只顾自己走在前面，而把客人拉在后头。 （2） 拉椅让座： a） 当迎送员把客人带到餐台边时，服务员赢主动上前协助为客 人拉椅让座。 b） 站在椅背的正后方，双手握住椅背的两侧，后退半步， c） 用右手做一个“请”的手势，示意客人入座。在客人即将坐 下的时候，双手扶住椅背两侧，用右膝顶住。 d） 拉椅、送椅动作要迅速、敏捷、力度要适中，不可用力过猛， 以免撞倒客人。 e） 离开时，向客人说：“请稍等/请享用”。 （3） 点采： a） 客人就座后，为客人倒冰水，倒至 6成即可。 b） 呈上菜单，记住客人点的酒水饮料，并向客人复述一遍 ，请 客人确认：“您点的是xx,对吗？ c） 开三联酒水单，一联送酒吧，一联交帐台，一联留底备查。 （4） 出品 1）托盘 2 ）上菜 A、 根据客人点单，安排好出品顺序：主菜、甜品、咖啡、茶。 B、 用右手从客人的右边上菜。 C、 上菜要报菜名。，服务时站立于客人的左侧，从客人的右边撤盘。 G从客人的右边送上咖啡、茶、咖啡杯、茶杯放在垫盘上，盘内放一把咖啡匙， 并跟上糖、奶。 1、 托盘：根据需要选好托盘，清洁干净后擦干，在盘内垫上手帕或专用垫纸 （胶木托盘可不垫），以防滑、美观。 2、 装盘：按照所需托送物品的形状，质量和体积，管理装盘，装盘时必 须遵循安全稳妥，便于托送，便于取用的原则。一般来说，在数种物品同时装盘 时，应将高物和重物装在托盘的内侧（靠近身体的一侧），低物和轻物装在托盘 外侧（四周），后取用的物品在下，且商标朝下。 3、 托盘：左手向上弯曲90度，掌心向上，五指分开，以大拇指端到掌根 部位及余四指端托住盘底，手掌自然形成凹形掌心不与盘底接触 ；调整好托盘重 心,平托于胸前，略低于胸前，并注意左肘不与腰部接触，间距一拳。 4、 起托：起托时，应将左肘和右手放到与托盘同样的平面上，必要时右 手帮忙，慢慢将托盘移至左手上，托稳后用右手扶住托盘起身，调整好后松开右 精品文档 手放开，可托盘行走。 5、 托盘行走：托盘行走时必须头正、肩平、盘平，上身挺直、目视前方， 脚步轻快而稳健，托盘可随着步伐在胸前自然摆动，但幅度要小，以防菜汁、汤 水溢出。 6、 卸盘：托盘行走至目的地后站稳，用右手取用盘内物品，取用时应注 意随盘内物品变化， 而用左手手指的力量调整托盘重心， 且应从前后左右 （四周） 交替取用。 （5）、撤换餐用具 1、 撤换餐碟：在客人用餐过程中，值台员应不断巡视自己的区域，如客 人餐碟残渣超过三分之二时，应及时更换。 具体要求： 1） 撤换餐碟时，值台员应左手托托盘，将干净的餐碟整齐地叠放在一起， 从客人右侧撤下脏的，并换上干净餐碟。 2） 右撤右上，并注意脏碟上的残渣不要掉在地上，或污染盘中的干净餐 碟。 3） 撤换前应询问客人的意见： “对不起，请问可以换碟吗？ ”待客人许 可后再撤碟。 2、 撤换烟缸 具体要求： 1） 当桌面烟缸中有两个或两个以上烟蒂时，应及时撤换烟缸。 2） 撤换烟缸时，值台员应左手托盘，将干净的烟缸整齐地叠放在托盘内， 行走至需撤换烟缸的餐桌旁，轻声说： “对不起 ”，以示打扰客人的歉意。 6）结账 1）客人用餐完毕，问清不再要什么时，可为客人结帐。 2 ）问清统一开帐或分开帐单。 3）呈送帐单前将帐单与小票复核一下是否相符。 4 ）用收银夹送上帐单： “这是您的帐单”。 5）不要报出帐单的金额。 6）客人用现金、信用卡或签字结帐（见餐厅结帐服务流程） 7）结帐完毕，向客人道谢 （7）送客 1）客人离开时，应为其拉开座位，检查及检查有否客人遗忘物品，发现 后及时送还客人。。 2）微笑向客人道别，并再次表示感谢： “谢谢，欢迎再次光临” 。 精品文档 欢迎您的下载， 资料仅供参考! 致力为企业和个人提供合同协议， 策划案计划书，学习资料等等 打造全网一站式需求