2020年餐饮员工管理制度(最新).pdfVIP

最新整理 欢迎下载 餐饮员工管理制度 ( 说明：本方案为 word 格式，下载后可自由编辑 ) 优秀经典内容 值得收藏 最新整理 欢迎下载 餐饮员工管理制度 1、 餐厅员工要按时上、下班时，不得迟到早退。 2 、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不做与工作无关的事， 如会客、看书报、下棋等，不得带亲戚朋友到餐厅玩耍、聊天。 3、需要请假的员工应提前一日办理准假手续，经批准后方有效，未 经批准的不得无故缺席或擅离岗位，婚假、产假、丧假按有关规定办 理。 4 、上班时需穿戴工作服帽，要干净、整洁，不得裸背敞胸、穿便装、 怪服和拖鞋，女员工不留长指甲，男员工不留长发、不得在非吸烟区 吸烟。 5、严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借 口食物变质而丢掉，严禁人为浪费，食物变质后及时向主管反映，登 记后再作处理。 6、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位的卫生整洁。 7、服从主管分配，认真按规定要求完成岗位任务。 8、勤奋敬业，吃苦耐劳，互帮互助，积极主动的完成其他各项餐厅 优秀经典内容 值得收藏 最新整理 欢迎下载 工作。 餐厅卫生管理制度 1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。 2 、地面、墙璧、门窗顶板板应坚固美观，孔、洞、缝、应填实密封， 并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。 3、定期清洗抽油烟设备。 4 、工作厨台、橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留 食物腐蚀。 5、食物应在工作台上加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹 布等必须保持干净。 6、凡易腐败的食物 ,应及时储藏在冷藏容器内 ,熟的与生的食物分开储 放 ,防止食物间串味。 7、蔬菜应保持新鲜、清洁、卫生，清洗后分类存放，做到勿在生活 常温中暴露大久。 8、调味品应以适当容器装盛 ,使用后随即加盖 ,所有器皿及菜点均不得 与地面或污垢接触。 9、应备有密盖污物桶、潲水桶，及时倒除， ,不在厨房隔夜，潲水桶 四周应经常保持干净。 10、员工工作衣帽应穿戴整洁，工作前、方便后应彻底洗手，保持双 手的清浩，不得在工作区域抽烟、咳嗽、吐 、打喷嚏等，要避开食 物。 11、清洁工作应每日数次， 用具应集中处置， 杀虫剂应与洗涤剂分开 优秀经典内容 值得收藏 最新整理 欢迎下载 放置，专人管理。 12、不得在厨房内躺卧或住宿， 亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、 或 乱放杂物等。 13、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。 餐厅安全管理制度 1 、发现电气、天然气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修 复后才能使用； 2 、各种电器设备及天然气设备在不用时或用完后切断开关，不能超 负荷使用电气设备。 4 、每天清洗净残油脂，易燃物贮藏应远离热源。 7、炼油时应专人看管，烤食物时不能着火，煮锅或炸锅不能超容量 或超温度使用。 8、每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。 9、下班时，关闭完所有能源开关。 10、餐厅消防措施齐全、有效。 11、全体人员要熟练掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。 餐厅器具管理制度 1、餐厅所有设备、灶具、餐具应文明操作，要严格按照说明书的规 范标准操作使用。 2 、压面、和面、冷冻、消毒等设备应按厂家制定的保养维护措施及 时保养维护，避免超负荷或疲劳使用。