风味流派 宁夏地区代表名点 菜盒子面团调制.pptVIP

谢谢观看！ 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 菜盒子面团调制 清真名点菜盒子面团调制 一、调制方法 菜盒子面团调制主要采用搅拌法。 二、产品配方 面团：面粉500克，沸水适量，冷水适量。 馅料：韭菜150克， 鸡蛋2个， 虾皮20克 。 面粉：200克 。 辅料： 香油 1汤勺， 盐 1茶勺 。 食用油：适量 。 水 ：100克。 三、操作流程 配料 —— 烫面 —— 醒面 —— 成团→填入馅料—→整理成形 四、产品制作过程 1.配料：面粉称好后，放入盆内，把水烧开； 2. 烫面：将烧开的水一边倒入面粉中，一边用筷子迅速搅拌成小块状，再加入少量的冷水揉成面团； 3.醒面：将揉好的面团，盖上保鲜膜醒20分钟左右。（烫面比较沾手，面不太好揉，醒过以后就好揉了。） 4. 成团：醒好的面团揉至光滑，待用。 五、产品特点 色泽浅白，质地软糯，具有可塑性。 六、产品注意事项 1 开水和冷水比例要合适 2 烫面要 准确 3 面团要醒制后再作 七、课后思考 为什么要用在热水面团中加 入冷水？ 谢谢观看！ 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 菜盒子面团调制