茶餐厅经理岗位职责.docx

可修改的 Word 文档。请根据自己的实际情况进行修改使用。 茶餐厅经理岗位职责 茶餐厅经理每天、每周、每旬、每月、每季度、每半年、每年都有必须要做的事。只要抓住 重点 ,有的放矢 ,就能把工作的每一个细节处理得更好。 一、每天必须做 08 : 25准时整理仪容仪表整齐上岗，以每一天第一个微笑面对每一位员工。 08： 30从酒店的前后门开始走一圈，检查店容、店貌，员工到岗情况，整体出品情况，节约和使 用物品情况。做笔记 ，及时纠正、指出并抽查验收情况。 08: 40 查看前一天报表和销售表 ，一天的整营业额 ，其中厨房、 吧台等各营业收入多少 ，招待多 少，工作餐多少 ，做到心中有数 ，拿一天的销售产品作对比 ，为第二天的工作做好准备。 09: 00-10: 00 到营业口跟踪早餐的出品、推销、服务情况 ，巡台与客人沟通交流 ，处理客人 投诉等。 10: 00-10: 30 检查早餐出品剩下情况 ，吃早餐（一般选各种出品种试）找问题 ，发现问题 ，及 时纠正 ，落实到人。 10: 30-11: 00 作为一天与员工沟通时间 ，对一些做得好或差的员工都及时鼓励和教导 ，对每 位员工的思想和性格都了如指掌。 11: 00-11: 30 检查各部门领料单 ，签名 ，合理领料 ，有效使用 ，并检查明档早餐收尾工作 ，中午 饭市熟品和各种小炒、煲仔的摆出情况和整体卫生 ，厨房做好中午市的全面准备工作。 （有时 间到员工食堂了解员工伙食情况 ，关心员工生活、沟通） 11: 30-11: 45 走向楼面 ，检查楼面灯光、餐具、物品是否摆放整齐、到位 ，人员定岗情况 ，吧 台饭市的准备工作等。 11: 45-13: 30 参与到服务推销中去 ，巡台与客人沟通 ，掌握第一线信息 ，对客人的消费导向心 中有数 ，并用相机及时拍下剩余产品 ，及时调整分析产品结构和改进服务质量 ，在高峰期做好 楼面、吧台、厨房的协调工作 ，及时调配人员 ，并检查绩效考核效果。 13: 30-14: 00 中午跟厨师一起用餐 ，检查、抽查各种菜的味道、质量 ，并及时向各营业口反 馈饭市存在的问题。 14: 00-14: 30 饭市收尾工作 ，走动检查楼面、厨房、仓库、后勤 ，吧台的卫生、灯光、用水 电情况 ，员工下班交班情况 ，值班人员的在岗情况等。 14: 30-16: 30 下班休息 2 个半小时。 16: 30-17: 10 检查下午茶经营情况 ，并参加楼面、厨房例会 ，检查例会效果、员工士气等。 17: 10-17: 30 检查下午送货、验收情况 ，下午茶吧台、小吃卖量情况 ，适当增加量 ，有时抽时 间看顾客档案 ，适当给老顾客打电话等。 17: 30-18: 30 检查各部门的下午补货情况 ，签名并检查各营业口晚饭准备工作情况。 如：楼 面定岗、厨房备货 ，楼面与厨房的新菜、急推菜肴情况的沟通。 18: 30-20: 00 与中午饭市一样巡台 ，参与服务推销 ，检查促销和绩效考核效果 ，各种新菜、急 推菜肴推销情况。 20: 00-20: 30 各部门第二天申购的菜、物品 ，亲自签名检查 ，及时交给采购、仓库。 20: 30-21: 30 再次走动店前店后 ，检查各营业口的全面卫生情况 ，晚饭市收尾工作 ，检查准备 晚茶市出品人员定岗情况 ，检查分析当天投诉本情况 ，并与各营业口及时沟通和改正 ，估算当 天营业收入 ，下班。二、每周必须做 1、 主持开一次管理人员例会。 2、 参加快餐事业部周会。 3、参加公司周会。 4、将一周工作进行总结。 5、跟踪检查上周出现问题的整改情况。 6、熟悉 5 名老顾客。 7、检查岗位交接本、投诉本、客人积分情况。 8、与财务部沟通一次。 9、检查周会记录和落实。 10、走跑一次市场 ,做市场调研。三、每旬必须做 1、检查对比 ,每旬厨房酱料、物品；楼面、吧台酱料、物品用量情况。 2、旬营业报表对比 ,做到心中有数（招待多少、工作餐多少、礼券多少） 3、吧台、厨房出品产品销售情况。 4、走动检查三店近期经营情况 ,参与例会 ,资源共享 ,共同学习、进步。 5、与不同的员工进行沟通 ,了解员工最近情况。