餐饮后厨各岗位分配职责.doc

餐饮后厨各岗位职责 厨师长岗位职责 1、负责并管理本部门的工作，协调并检查各部门之间 的工作任务及落实情况和存在的问题，及时向上级汇报并提 出改进意见，保证各环节的工作正常运转。 2、根据客情，负责当天及明天原材料的检查落实工作， 填写采购申请及领料单，验收各原材料的数量、质量，以保 证圆满完成各种大小宴席及零点的工作任务。 3、全面检查冷库、冰箱的食品库存量，对剩余食品或 快要过期食品原料及时处理，提出解决方案并合理利用。 4、虚心听取宾客的意见和要求，不断提高菜点质量， 设计新颖菜点，满足客人需求。 5、沟通协调各部门，加强团结协作精神，做到人尽其 才，各尽所能。 6、每天营业结束与服务部进行沟通，了解客人对菜品 的意见和建议，做好详细记录，并逐一落实解决，跟踪解决 的执行情况。 7、经常组织有关人员外出学习，了解市场动态，提出 针对性的觖决方案。 8、对不服从指挥分配安排工作不负责的人员有权对其 按规章制度给予不同的处罚直至辞退。 9、定期检查设施、设备，确保所有设备完好，发现问 题及时上报。 1 / 13 餐饮后厨各岗位职责 炒锅厨师岗位职责 1、在厨师长的领导下，听从指挥，严格按照菜式规定 要求，烹调方法，烹制菜肴，保证出品质量。 2、掌握所烹制的菜系基本制点，并熟知本菜系的烹制 要领和技术要求，抓好各种出菜成品的标准，达到味感、质 感、观感及营养卫生。 3、熟悉主料、配