食品安全规制度.docx

食品安全规章制度 从业人员健康管理制度和培训管理制度 第一条：从业人员必须每年按时进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康 检查，取得健康合格证明后方可上岗。 第二条：凡是有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性 或渗岀性皮肤病及其它有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 第三条：本单位依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况进行日常监督管理，组织人 员每日晨检，及时将 “五病”人员调离。 第四条：依照《食品安全法》的相关规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、 规章、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案。将培训时间、培训内容、 考核结果等有关信息记录归档，并明确每人培训记录，以备查验。 第五条：组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流 通经营。 食品安全管理员制度 第六条：食品安全管理人员须掌握食品安全法律法规和有关食品安全知识，并应当具备 2年以上食品安 全工作经历，并持有国家或行业规定的相关资质证明。 第七条：加强食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训，经考核不具备食品 安全管理能力的，不得上岗。认真学习和贯彻执行国家有关食品的法律、法规和行政规章， 严格遵守公司的质量和卫生管理的规章制度，对食品的卫生管理工作负直接责任。 第八条：按时做好营业场所和仓库的清洁工作，保持内外环境整洁，保证各种设施、设备安全有效。 第九条：每年负责安排公司经营人员的健康检查，建立并管理员工健康档案，监督检查员工保持日常个 人卫生。 第十条：负责监督做好营业场所和仓库的温湿度检测和记录，保证温湿度在规定的范围内，确保食品的 质量。 第十一条：食品安全管理人员对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验， 批评和奖励，制止违法行为。执行食品安全标准，协助食品安全监督管理机构实施食品安全 监督、监测。 食品安全自检自查与报告制度 第十二条：制定定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监 管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。 第十三条：食品安全管理员每天在工作时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的 情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。 第十四条：各岗位负责人、主管人员每天开展岗位和部门自查。 第十五条：食品安全管理组织及食品安全管理人员每周进行全面检查，同时检查各部门的自查记录，对 发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。 第十六条：每月定期有食品安全员进行对食品的养护。 食品经营过程与控制制度 第十七条：索证索票要有专人负责管理。 第十八条：严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的食品卫生许可证、国家产品注册证 书、所供货产品的检验报告书和其它合格的证明文件。 第十九条：购入食品原材料时，索取供货商岀具的正式销售发票；或者按照国家相关规定索取有供货商 盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地址和联系方式；销售凭证应当记明食品原材料的 品名、生产规格、供货单位、购进数量、生产日期、有效期等内容，以备查。 场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度 第二十条：食品安全管理人员负责各项管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有 违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。 第二十一条：建立设施设备及工具清洁制度，各岗位相关人员按规定开展清洁工作，使场所及其内部各 项设施随时保持清洁。用于食品销售的设备及工具用后洗净，注意防止污染食品。 第二十二条：建立经营场所及设施维修保养制度，定期维护食品储存、陈列、保洁、保温等设备与设施、 校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，并按规定进行检修，以使其保持良好的运行状 第二十三条：食品用具、容器、包装材料应符合相关卫生标准，无毒无害，便于洗刷、消毒、保洁。 第二十四条：食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本 色。食品用具要有专人保管、不混用不乱用。食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽 查，对不否和卫生标准要求的用具及时更换。 进货查验和查验记录制度 第二十五条：建立食品索证索票、进货查验和查验记录制度。 第二十六条：采购时应到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，查验供货者的许可证和食品岀 厂检验合格证或者其他合格证明。 第二十七条：严格进货查验记录制度。如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保 质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。 第二十八条：按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存采购记录