餐厅总厨岗位分配职责.docVIP

餐厅总厨岗位职责 【篇一：行政总厨岗位职责与工作内容】 行政总厨岗位职责与工作内容 一:岗位名称 :行政总厨 二.岗位级别 三.直接上司 :餐饮总监 四.管理对象 :中餐厨房领班及所有厨师 . 五.岗位提要 :全面负责厨房的组织 ,指挥和运转管理工作 ,通过设计和 生产富有特色的菜点产品吸引客人 ,并进行食品成本控制 ,为饭店创造 最佳的社会效益和经济效益 . 六.具体职责 : 1.组织和指挥厨房工作 ,监督食品制作 ,按会顶的成本生产优质产品 . 3.协调厨房工作以及厨房与其其他部门之间的关系根据厨师的业务 能力和技术特长 ,决定各岗位人员安排和工作调动 4.根据各岗位特点和餐厅营业情况 ,编制厨房工作时间表检查下属对 员工的考情考核工作 5.督导各厨房管理人员对设备 ,用具进行科学管理 ,审定厨房设备 ,用具 更换添置计划 6.定期听取厨房的工作汇报 ,及时处理运行工作出现的问题 7.审定各厨房工作计划 ,培训计划 ,规章制度 ,岗位工作程序及标准 . 8.负责菜点出品质量的检查 ,控制工作 ,亲自烹制高规格以及重要宾客 的菜肴 9.定期总结分析生产经营情况 ,改进生产工艺 ,准确控制成本 ,部断提高 厨房生产质量和经济效益 10.负责对饭店贵重食品原料申购 ,验收,领料,使用等方面检查控制的 工作 11.主动争求客人第一集餐厅对产品质量和生产使用方面的意见 ,才去 有效改进