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{品质管理品质知识}工业 用高淀粉玉米及其品质改 良 工业用高淀粉玉米及其品质改良 长期以来玉米一直是粮食和饲料的主要资源。目前，玉米已 从单纯的粮食作物、饲料作物逐步向经济作物和工业原料过渡； 由单纯产量型向定向品质型、专用型转变。以美国为例，1972 年 用于食品和非食品工业的玉米占全国玉米总量的 9% ，至1992 年 则增加到 18% ，达377.19×108kg ；我国1981 年淀粉总产量仅为 42×104t ，1997 年已达 270×104t ，玉米淀粉约占80%以上，淀粉 产量的年增长率为 14%左右。玉米淀粉在医药、化工、食品、纺 织、造纸、建筑、石油化工和塑料业等具有广泛的用途。因此， 加速工业用高淀粉玉米品种的培育和改良已势在必行。 1 高淀粉玉米的概念和分类 高淀粉玉米根据其籽粒中所含碳水化合物的比例和结构分 为：混和高淀粉玉米，高支链淀粉玉米和高直链淀粉玉米。混合 高淀粉玉米是指普通玉米籽粒中粗淀粉含量在75%以上的工业专 用型玉米。根据轻工部颁布的高淀粉玉米分级标准：一级为玉米 籽粒中粗淀粉含量为 75%以上，二级为72%以上，三级为69%以上。 普通玉米淀粉是直链淀粉和支链淀粉的混合体，两者所占的比重 分别大约为 28% 72% 。我们通过品质育种和改良可不同程度地 改变玉米胚乳中直链淀粉和支链淀粉的含量和比例。将玉米籽粒 胚乳中几乎含有 100%的支链淀粉的类型叫支链淀粉玉米（糯玉米 或蜡质玉米）；将胚乳中直链淀粉含量在 50%~80%的玉米叫高直 链淀粉玉米。 2 影响玉米淀粉含量遗传基因及高淀粉玉米品质育种方法 2.1 糯玉米（支链淀粉）基因型及选育方法：1909 年 Collins 把来源于我国的糯质玉米基因定名为 wx ；糯玉米籽粒，由于发生 单基因突变（Wx 变为wx），在纯合的隐性基因WxWx 的控制下， 可以将支链淀粉含量提高到 100% 。糯质玉米胚乳不透明，晦暗， 类似蜂蜡状又称蜡质玉米。糯质玉米基因作用是累加的，其基因 点上有若干个等位基因，它们是WX ，Wx2 Wx 。Wx 对后二者为 显性，后二者均为隐性基因。首先是从选育优良自交系入手，一 般采取方法为：（1）从糯玉米农家种中直接选育一环系。（2） 糯普异型杂交：用配合力和抗性较好的普通玉米自交系和糯玉米 农户种杂交选育糯玉米二环系。（3）糯普异型杂交成对一次回交 选育糯玉米二环系。选择优良的普通玉米自交系与糯玉米农家种 杂交，第二年在同组合内回交，而回交的后代用轮回亲本成对互 测配合力，从中选优良系自交至稳定。目前主要运用Wx 基因既 可以在籽粒中表达，也可以在花粉上表达。通过 2%的KI 溶液染 色呈红棕色并渐渐变成暗棕色，而普通玉米则呈蓝色的识别方法。 运用回交转育，回交、自交交替进行将优良的普通玉米自交系转 育成含Wx 基因的糯玉米同型系。由于控制糯玉米 Wx 的基因只是 改变了玉米胚乳淀粉的性质，对产量并无太大影响。糯质玉米的 配合力一般低于马齿玉米配合力，糯质玉米杂交种产量也略低于 马齿玉米杂交种产量，而采用这一方法育成的糯玉米产量基本上 与普通玉米相同。谢军（1990 年）报道，吉林省糯玉米资源淀粉 含量比普通玉米略低，平均为 64.6%~67% 。中国农科院品资所 （1991）测定的1986~1988 年共计 4790 份糯玉米资源结果为： 糯玉米与普通玉米种质资源的粗淀粉含量没有明显差异。笔者认 为作为粒用型糯玉米，应属中晚熟品种，籽粒中支链淀粉含量 100% ，总淀粉含量70% ，产量在9000kg/hm2 以上为宜。 2.2 高直链淀粉的基因型表现及选育方法：影响籽粒直链淀 粉含量的突变基因主要有 ae ，du su2 ，这三种突变基因都增加 了直链淀粉的含量，但以ae 基因最为显著。该基因是 1952 年由 Vineyard Bear 在一个普通玉米中发现了这个可加倍直链淀粉 含量的单隐性基因，后由 Kramer 等人（1958）建立以ae 符号作 为该基因在第 5 染色体上的永久性符号。纯合隐性基因 ae 可以 把直链淀粉提高到 55%~65% ，甚至达到80% 。Haunold Lindsey