水产品企业评审要点-PowerPointPresent.pptx

欧盟水产品企业评审要点;评审依据;评审时应配备的工具;评审内容; GHP;食品链信息 ;食品链信息 ;2065/2001/EC －应用理事会规则104/2000告知消费者关于捕捞和养殖水产品的详细规则 853/2004/EC 2000/13/EC 出境水产品追溯规程 出境鳗鱼产品检验检疫与监管要求 国家其它规定，如总局2007年85号公告 ;标识的内容;食品链信息和标识的检查;思考题; 基础设施 ;远离污染源; ;兼营、生产、存放有碍食品卫生的其它产品 ; ;排水系统不能成为污染源;;基础设施;废水;废料;基础设施;食品建筑物以及加工场所 ;食品建筑物以及加工场所;食品建筑物以及加工场所;设施设备以及管道 ;设施设备以及管道;; ;案例;加工前、加工时、加工后的卫生 ; .;清洁剂消毒剂等化学品的控制; ;; ;个人卫生;个人卫生;个人卫生; 个人卫生;; ; ;;; 个人卫生;思考题;案例;培训计划 培训内容 参加培训人员 培训的实施及记录 验证培训情况 ; ; ;虫鼠控制 ;防鼠;方法;方法;水供应;水源;;供水系统的识别;水处理;中间贮水设施;水质检测;对由配水网络供水的用于人类消费的水或在加工企业使用的水的取样和分析的最低频率; 消毒取样容器--硫代硫酸钠（1粒或0.1ml） －打开水龙头（2－3min）－－消毒（用酒精烧）－－打开水龙头（5min）－－冷藏（3h以后）;清洁海水;非饮用水 ;循环水的管理;其它;冰; ;运输用冰的控制;案例;公司生产用水来源是什么？-- 自来水 是否经过处理？--经过石英砂过滤，每个礼拜做微生物检测 那这个水是否加氯？--不加氯 那为何检测余氯？--公司检测，是为了防止不符合欧盟要求 那工厂对余氯残值的限量是多少？-- 0.05-0.3ppm 那如果余氯检测结果是0.1ppm，要如何做？-- 这个值在标准内 那如果检测结果是1ppm呢？-- 立即停止生产，与自来水公司交涉反映情况，一般也不可能，因为政府很重视自来水的安全卫生，自来水公司也会定期提供检测报告 那如果出现这个情况有没有办法处理？-- 没有 是否出现过余氯超标这种情况？-- 没有 ;制冰有管理要求吗？--有，有安全卫生管理制度，检测指标。 能看一下冰的检测结果吗？由哪检测？--企业有检，官方机构也有检。 官方是CIQ检？--不，“疾控中心” 。 由官方取样?--是。 可以看一下检测结果吗？--可以（并提供）。 制冰厂是CIQ监管和检验吗？--是当地卫生部门。 当地卫生部门来监管吗、多少时间来一次？--是，一年来一次。 有评审报告吗？--答：没有。 卫生证书是针对整个工厂的还是只针对制冰厂的？--针对整个企业的。 能提供官方冰的检测报告吗?--可以（并提供） 可以复印吗？--可以（并提供） 能否很快地去看一下冰厂？--可以 是否还是要跟上午一样穿防护服？--要穿，我们冰厂卫生要求很严格 那就下次吧，下星期再看吧（开玩笑）;欧盟检查情况;温度控制 ;水产品进入和离开工厂的控制和相关文件 ;水产品进入和离开工厂的控制和相关文件;水产品进入和离开工厂的控制和相关文件;水产品进入和离开工厂的控制和相关文件 ;水产品进入和离开工厂的控制和相关文件; ;解 冻; 加工过程;温度时间的控制 防止污染（冷却） 检验（温度、压力、密封性、微生物、自动温度时间记录装置） 符合国际公认的杀菌要求 ;对已加工水产品的要求;卸货时及卸货后的要求（船上卸载和在码头卸货）; 对处理新鲜水产品的要求（船与工厂）;运送或储存未包装经过处理的新鲜水产品 容器应加冰保存 保证融化的水不会接触到产品 整鱼或去内脏的新鲜水产品 可在船上用冷水运输或保存 上岸后或从水产养殖厂运出过程中也可继续在冷水中运输，直到送抵上岸后第一个工厂进行除运输或分选外的其他加工; 陆地上加工冷冻水产品的企业 有可以迅速有效降低温度的设备，以满足中心温度不高于-18oC的要求。 有可以将储藏中的水产品有效保持在不高于-18oC的冷藏设备。储藏容器必须配备易于读取温度的温度记录装置。记录装置的温度感应器应该安装于容器内温度最高的地方。 ;原材料必须符合以下要求 只有整鱼和切片后的鱼骨可以用于生产机械分离的水产