厨房安全管理检查制度.docxVIP

置亨ia 大酒店 BHD I NTERNATIONALHOT E L STANDARD OPERATING PROCEDURES Subject 主题 厨房安全管理检查制度 Effective Date : 日期 Policy No 政策编 号 :wk-001 Issued by 起草人 : Page页数 Distribution 执行 厨房员工 Approved b 批准人 Objective 目标 确保任何时候酒店厨房安全管理检查制度工作的持续性质量标准。 Policy Statement: 政策 为厨房建立一个制度，以鉴定厨房安全管理检查制度应达到要求的水平和质量标 准。酒店所有厨房员工将被培训，以使他们的工作能达到并超过下列的 厨房安全管理的 检查制度标准。 标准。 Procedure 程序 ITEM 安全管理检查制度 项目 1、组织厨房安全管理机构小组，总厨为总负责人，厨师长为组长，各部门主管领班及当 班负责人为督导，所有厨师及相关员工为成员， 对厨房各项工作实行分级检查制，对 各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查； 全面负责安全管理检查工作。 2、 检查内容包括酒店各项管理规章制度、 厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、 食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章 制度的执行和正常生产运转情况。 3各项内容的检查可分别或同时进行。 卫生检查：包括食品卫生、日常卫生、计划卫生； 纪律检查：包括厨房纪律，考勤考核，规章制度； 设备安全检查：包括设备使用、维护安全工作 ； 生产检查：包括储藏、职责出品制度、质量及速度。 每日例查：包括餐前、餐后工作过程，个人及其它卫生等。 4、检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当 事人立即改已或在规定期内改正 。 5、 属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于部门，班组的差错， 则追究其负责人员的责任，同时采取相应的经济处罚措施。 6、 对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。 7、 检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和 结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。