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北喜(北京)餐饮管理有限公司 厨房领导级评估表 个人资料 姓名: 职务: 部门: 本次评估时段: 上司:直接主管: 上司: 目的：为了激励公司员工的积极性，提高工作质量、提升管理水平，特制定本制度。 范围：本考核制度主要是针对公司各门店厨师长及主管的绩效进校进行考核所制定。 考核周期：公司实行每月考核制(每月对公司各门店的厨师长及主管进行考核。 考核原则：考核实行公平 公正公开的原则，考核结果会在考核后的三个工作日内公布，被考核人对考核结果 有任何意见都可直接向总经理提出复核。 考核项目及标准(详见附表〈〈绩效考核内容及标准》 )(1)组织纪律(2)出品质量(3)沟通与协调(4)安全 卫生(5)员工流失率(6)工独能(7)顾客满意度(8)销售业绩(9)利润率(10)提拔储备军(11)执 行力(12) 仪容仪表 考E法及奖励：(1)每月由总经理、财务部、前厅经理、行政总厨组成考核小组，根据绩效考核的项目进行 考核(2)销售业绩及利润率以财务统计的数据为准，人员流失率由总经理进行审核， (3)以下指标权重总基 数为100分，奖励总金额一一元，考核总分未达到 100分的，按照实际考核得分的比例给予奖励，每超出利润 额一一％基数上涨一一元，上不封顶。 项目 考核标准 考核依据 分值 评分标准 得分 组织 纪律 准时出勤，无退到 早退旷工 请假休假不到超过 公司规定 能严格遵守公司的 规章制度及国家政策法 规 以人事考勤为准 请假休假记录 行政处罚记录 5分 每退到早退一次扣 1分 每早退一次扣3分 请假休假超过公司规定f 扣2分，(4)每违反公司及国家政 策法规一次扣5分 出品 质量 保证厨房出品的质 量及菜品量化标准 根据前厅及客人的 需求保证出菜的速度 有无客人对菜品质 量的投诉 客人及前厅对出菜 速度的投诉记录。 5分 (1)有客人投诉菜品质量一次扣 5分，(2)客人及前厅对出菜速度 投诉一次扣5分 沟通 与 协调 员工的培训 员工的排班休假的 安排(3)后厨与前厅的 工作协调 员工培训记录 员工排班记录 前厅与后厨功过的 协调性。 5分 无员工培训记录扣一分 因员工排班影响餐厅营业扣 2分，(3)后厨与前厅配合不协调 扣2分 安全 卫生 (1)店面及后厨的陈列 合理(2)清洁卫生达标 消防器材按规定摆 放 卫生知识及五病调 离制度 现场考核(口述及笔试) 5分 店面及后厨的陈列错乱不合 理扣2分 清洁卫生未达标扣 2分 消防器材未按规定摆放扣 1 份  员工 流失 率 当月厨房人员的非正常 流失率/、能超过10% (非 正常流失指的是自动离 职或因管理原因对上级 不满而提出离职的) 母月离职人贝统计表 领导满意度调查表 5分 每月的员工流失率超出目标 10%扣2分 员工对领导不满超过 3个以 上的扣3分详见满意度调查表 工作 技能 能在工作中积极创 新，运用有效的营销方式 增加销售额 能团结同事，体贴 下属，建立优秀的团队 对市场有一定的分 析和预测能力，能把握固 定的客源和掌握顾客资 源 同事下属的评价 店面的日常管理技 巧(3)应季节推出新菜， 一年推出受客人好评菜 谱 5分 随机调查公司的同事及员工 对该店厨师长及主管的评价，满意 度达60%加1分 在店面的日常事务处理方面 能做到应付自如则加 2分 顾客 瞄 度 当月顾客满意度调 查粉度达95%以上 当月顾客投诉不能 超过5次 顾客满意度问卷调 查表统计结果 顾客投诉统计 10分 顾客满意度调查未达标者扣 5分 顾客投诉一次扣 5份 销售 业绩 按照公司〈〈管理目标》中 规定的销售额完成指标 有效控制成本减少不必 要的浪费 以财务部每月统计 的各门店营业额为准 每月会计报表成本 虹37% 20分 在公司制定的目标基础上每降低 一个点的营业额扣 4分，超出目标 记满分。 成本 控制 按照公司〈〈管理目标》中 规定的成本控制完成指 标 以财务部每月统计的各 门店成本为准 20分 保持或降低公司规定的成本降记 满分。超出公司规定成本一个点扣 5分超出公司规定成本三个点以上 的扣15分彳L个点的分。 提拔 储备 军 对下属尽心提拔，有2名 得力的实习主管并能协 助厨师长工作，有责任心 敢于承担100%责任 协助新餐厅储备 2名实 习主管及各台位人员有 责任心能吃苦耐劳执行 力强。 10分 对下属尽心提拔有 3名得力 助手并能盯台的记满分 不主动提拔储备员工，员工 很难看到希望，无得力助手的扣 5 分 不提拔员工，与员工疏远， 无得力助手的扣5分。 执行 力 领导交代的任务能保质 保量提前完成，合格率 100% 领导查询每晚的会议沟 通交流报口 否兀成母 天提出的一些问题是否 解决。 5分 领导交代的任务能保质保量 提前完成合格率100%的记满分 领导交代的任务能完成，