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{生产现场管理}年产啤酒 发酵车间毕业设计 摘要 啤酒是低酒精度的酒类饮品，生产啤酒的原料有大麦、酿造用水、酒花、酵母以 及淀粉质辅助原料（玉米、大米、大麦、小麦等）和糖类辅助原料等，原料经过酵母 的发酵酿制即可得啤酒。本文主要介绍啤酒原料的选择，包括麦芽、酒花、酵母等 发酵工艺的选择以及啤酒工厂涉及到的物料衡算，水汽量估算等等。在设计中采用锥 型罐发酵法进行发酵，生产所需的 11°淡色啤酒。通过一系列的选择与估算对啤酒工 厂进行设计，最终得到一个符合实际的经济合理的啤酒工厂。 关键词 ：啤酒发酵工艺物料衡算锥型罐发酵法 Abstract beerisalowalcoholalcoholicdrinks beerproductionofrawmaterialshavebarley 、 brewingwater,hops,yeastandauxiliarymaterialsofStarch （ corn,rice,barley,wheat,etc. ） andauxiliarymaterialsofcarbohydrate,canbeobtainedbeerthroughyeastfermenta tionpaperdescribes