GB食品添加剂使用标准培训讲稿.pptVIP

如何查找 一 个食品添加剂的使用规定 ? 表 A.1 （食品添加剂使用）、表 A2 （各类食品 按需使用）以食品添加剂名称排列顺序是按照 食品添加剂 中 文名称的 汉语拼音顺序排列 。 ? 对于电子版的食品添加剂标准，打开后使用 搜 索功能 查找某一食品添加剂或食品类别。 ? 查找某一食品添加剂的使用范围和使用量，需 要综合看表 A.1 、表 A.2 和表 A.3 （按需使用例 外的食品类别）。 除此之外，查看卫生部发布的扩大食品添 加剂和营养强化剂使用量和使用范围的公告。 注意食品类别的上下级关系 ? 在查找表 A.1 中食品类别允许使用的食品添加剂 时，还需要注意食品类别的上下级关系。 ? 因为该标准的食品分类采用分级系统，意味着如 允许某一食品添加剂应用于一个总的类别时，就 理所当然地允许其应用于总类下的所有亚类（除 另有规定）；同样允许一种添加剂应用于一个亚 类时，也就意味其次亚类食品亦可使用上级允许 使用的食品添加剂允许下级使用。 ? 重点是查看食品分类（表 F.1 ） ? 例 1 ： 淀粉磷酸酯钠 是否可用于大米食品： ? 查找表 A.1 （ P10 ）可用于食品类别号 06.0 ，该类别下 的所有类别食品，包括大米（ 06.02.01 ）； ? 同时还要查看表 A.3 ， 06.02 大米及其制品不得使用表 按需使用的食品添加剂。 ? 所以， 淀粉磷酸酯钠 不得使用在大米食 品。 食品安全国家标准 《食品添加剂使用标准》 GB2760-2011 2011-4-20 发布 2011-6-20 实施 常州市武进质量技术监监局 ? 第一部分：食品添加剂基础知识 ? 第二部分：食品添加剂使用标准介绍及 使用 ? 第三部分：有关食品添加剂管理制度 食品添加剂基础知识 第一部分：食品添加剂基础知识 食品添加剂基础知识 ? 食品添加剂定义 ：营养强化剂、食品用香料、 胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂 也包括在内”。 ? 改善食品品质 ? 工艺需要 ? 不掩盖腐败变质 ? 不掩盖质量缺陷 ? 不已掺杂、掺假、伪造为目的。 ? 据行业协会统计， 2010 年全国食品添加 剂产量在 710 万吨左右，同比增长约 11% ， 产品销售额约 720 亿元，同比增长 12.5% ， 出口创汇约 32 亿美元。 食品添加剂使用标准 ? 使用标准主要有《食品添加剂标准（ GB2760 ）和 《食品营养强化剂使用卫生标准》（ GB14880 ）。 ? GB14880 对食品营养强化剂的定义、使用范围、 用量等内容进行了规定。 ? GB2760 规定了我国食品添加剂的定义、范畴、允 许使用的食品添加剂品种、使用范围、使用量和 使用原则。 食品添加剂基础知识 ? 《食品添加剂使用标准》： ? 包括 2314 个食品添加剂品种 ? 涉及 16 大类食品， ? 23 个功能类别。 ? 目前允许使用的食品营养强化剂约 200 种。 ? 除 GB2760 外，卫生部还不定期的以 公告 形式 公布新批准的食品添加剂名单及其使用范围、 使用限量。（ 本标准收录了 2010 年第 4 号卫生 部公告前的内容） 食品添加剂分为 23 类 ? 详见 GB 2760-2011 《食品添加剂使用标准》附 录Ｅ 食品添加剂功能类别 ? 食品添加剂按功能分为 01 酸度调节剂、 02 抗结剂、 03 消泡剂、 04 抗氧化剂、 05 漂白剂、 06 膨松剂、 07 胶基糖果中基础剂物质、 08 着色剂、 09 护色剂、 10 乳化剂、 11 酶制剂、 12 增味剂、 13 面粉处理剂、 14 被膜剂、 15 水分保持剂、 16 营养强化剂、 17 防 腐剂、 18 稳定和凝固剂、 19 甜味剂、 20 增稠剂、 21 食品用香料、 22 食品工业用加工助剂 23 其他类 共 23 类。 国际编码系统（ INS ） ? 食品添加剂的国际编码，用于代替复杂 的化学结构名称表述。 举例：允许不直接标注食品添加剂的通用名 称只标注国际编码，如 GB7718-2011 中的添加 剂标注示例中： 食品添加剂（乳化剂（ 477 ），增稠剂（ 407 ， 412 ），着色剂（ 160 ）） 食品添加剂的 INS 号 ： ? 参考 CAC 的《食品添加剂分类名称和编码系 统