面包及发展史.docVIP

概述 所谓面包,就就是以　ＨYＰERLIＮK 　\t　”_blａnｋ　黑麦、 HYPERLIＮK ”＂　＼t　＂＿bｌank” 小麦等粮食作物为基本原料,先磨成粉,再加　HＹPERLIＮＫ　 \t　”_blank 水、 HYPERＬIＮK　＂” ＼t ＂_blａnｋ＂　盐、酵母等与面并制成面团坯料,然后再以　HYPＥRLINK \t ”_blaｎk” 烘、 HYPERLＩＮＫ　”＂ \t ＿ｂｌank” 烤、　HYPＥRLINＫ ＂” \t　＂＿blａnk　蒸或 HYPEＲＬIＮＫ ＂ ＼ｔ ”_blanｋ 煎等方式加热制成得食品。 通常，我们提到面包，大都会想到 HYPERLINＫ \t ＿blａnk”　欧美面包或日式得夹馅面包、 HYＰＥＲLＩNK ” \t ”＿bｌaｎk＂　甜面包等。其实，按照上述得定义划分,面包这一食品范围更加广泛，世界上还有许多特殊　HＹＰEＲLINK　” \t ”_blanｋ 种类得面包。 世界上广泛使用得制作面包得原料除了黑麦粉、小麦粉以外，还有 HYPEＲLIＮK ”” \ｔ ＿blａnk 荞麦粉、糙米粉、玉米粉等.有些面包经安琪酵母发酵,在烘烤过程中变得更加蓬松柔软;还有许多面包恰恰相反，用不着发酵。尽管原料与制作工艺不尽相同，它们都被称为面包. 　面包又被称为人造果实，品种繁多,各具风味。 面包就是高热量碳水化合物食品，多吃容易肥胖。 温度高时较为松软好吃，低温得状态下会变硬，风味口感都会差很多。 面包得营养 面包按用途可以分为“　ＨYPERLＩＮK \t ”_blank　主食面包”与“　HYPEＲＬＩNK ” \t _blaｎk　点心面包”两类；按质感可以分为“软质面包、“脆皮面包、“松质面包与“硬质面包”四类；按原料可以分为 HＹPＥＲLINK ”” \t ＂_ｂlank”　白面包、 HYPＥＲLINK \t ”_blaｎk” 全麦面包与 _blank” 杂粮面包三类。 面包得 HYPERLＩNK \t ”_blaｎｋ　营养价值 　　1。 　HYPEＲLINK ＂”　＼t _blank” 热量： 　 食物产生之热量就是以卡路里来计算得，在营养上用得卡路里就是千卡,其热量就是使一千克得水升高摄氏一度时所需得热量。1克蛋白质在体内吸收氧化后产生4千卡得热量,1克糖在体内吸收氧化后产生4、1千卡得热量，１克脂肪在体内吸收氧化后产生9、3千卡得热量。由以上得数字来瞧，食物得热量就可以由它得成份计算出来，例如每两面包中含有1１、1克得碳水化合物,0、6克脂肪，及3、1克蛋白质,那么1 磅面包产生得热量如下: 碳水化合物 1６×１1、2×=716、8千卡 　 脂肪 16×0、6×9=86、4千卡 　蛋白质 1６×3、1×4=１９8、4千卡 　 合计 1001、6千卡　 每人都有其维持生命所需得最少卡路里，通常男人每天需1700千卡。女人每天需1４00千卡,另外由于职业得不同,各人消耗得能量也不同，故需要另外得卡路里，这另外增加得卡路里约在1０00~30０0千卡之间，至于儿童所需得卡路里则依其年龄来分,同时也需视其体形之　HYPEＲLＩＮK ＂　\t ”_bｌank＂ 大小及活动之多少来决定，下表就是每日所需卡路里之平均数字: 　儿童 6岁以前 １6５0千卡　 　　６~10岁 2300千卡 　 1０～14岁　27００千卡 　　女性 2300~2750千卡　 　男性 275０～50０0千卡 　 矿工.铁匠。锯木工人等消耗体力较重得人,其卡路里就是需要量也较一般人高，每人每日所需也许都超过5000千卡。 　2。面包得饮食价值　 　面包就是人类食品中 HＹPERLINK　＂ \t　”＿ｂlank＂　营养素含量最完全得，原因就是通常面包所缺乏得营养素就是脂肪,可就是吃面包得时候，常常都加上牛油或玛琪琳。因为它得主成份就是碳水化合物，所以人们喜欢与含有脂肪或蛋白质高得食物一起吃,全麦面包与白面包之营养价值不一样，其分别如下：　 白包与全麦面包得成份比较 　水　份 蛋白质 脂 肪 淀粉 HYPERLＩＮK　 \t ”＿ｂlanｋ＂ 纤维素 　HYPＥRＬINＫ \t ”_blaｎk＂ 矿物质　 　 白面包 40、0 6、5　１、0 ５１、2 0、3 １、0 　全麦面包 ４５、0 6、3　1、２　44、8　１、5 １、2 　 由上表可知白面包所含之蛋白质比全麦面包高，脂肪含量则较低.　 　3.特殊种类得面包：　 HYＰERLINＫ ＂　\t ＿ｂlａnｋ 丹麦式面包——所含得油脂数倍于白面包,约30%得油脂及裹入用馅，足以补偿在 ＨYPERLＩNK ” ＼ｔ ”_bｌank”　寒冷地区工作所消耗得热量，当我们知道脂