靠什么让消费者愿意等一两个小时吃顿饭.pdfVIP

ldquo; 外婆家 (拓展选址信息 )rdquo; 从一家路边店成长为拥有众多连锁分 店的杭州 餐饮航母。 ldquo; 排队候餐 rdquo; 成为外婆家的品牌标志。当越来越多的人愿意花上一两 个小时在外婆家的等位区排队等候的时候， 有不少人困惑不解： ldquo; 这么久的 等待值不 值?rdquo; 分享的这篇文章，告诉你在高端餐饮大幅下滑、 ldquo; 四高一低 rdquo; 困扰餐 饮界的情况下，外婆家是如何做到在竞争激烈的餐饮市场迅速崛起的 ? 性价比：外婆家核心的价值体现 究竟什么原因让如此多的人心甘情愿地等上一两个小时只为吃顿饭 ? 也许， 外婆家掌门人吴国平对外婆家 ldquo; 性价比 rdquo; 的诠释能够很好地回答这个 问题。 ldquo; 在吃的问题上，我们的消费者已经越来越理性了。你花钱买一张 3 万元的意 大利沙发放在包厢里，或者用 50 万年薪请了钓鱼台国宾馆的大厨坐镇，对理性的消费者来 说没有意义。 只有顾客眼中的价值， 才是真正的价值， 所以性价比是我们最核心的价值体现。 rdquo; 令人印象深刻的是， 吴国平从外婆家第一家开张的时候就已经明确了自己的定位， 而这 个定位一直坚持到现在。 ldquo; 取名 lsquo; 外婆家 rsquo; ，顾名思 义，小时候在外婆家 吃饭既热闹又好吃， 一家人格外亲切。外婆家从一开始， 就把经营目标定位为居家用餐，锁 定了朋友聚会和家庭聚会这个消费人群作为外婆家的 顾客。 30% 的产品 +40% 的环境 +30% 的服务，通过价格杠杆调节，实现最佳的性价比。 rdquo; 吴国平一再跟我强调： ldquo; 定位是不能变的。 rdquo; 在他看来，外婆家的定位正好 抓住了最 ldquo; 基础 rdquo; 的消费人群。 ldquo; 越基础的东西，越有生命力，越能持续。 rdquo; 研究菜单可以发现， ldquo; 外婆家 rdquo; 吸引食客的招数首推高性价比。别致的就餐 环境、品种丰富的菜肴、良好的服务加上相对低廉的价格，让消费者觉得值。 1 元一个茶叶蛋、 3 元一份麻辣豆腐、琥珀桃浆 6 元、蓝莓山药 12 元、 15 元一份葱花 肉、26 元一份西湖醋鱼 hellip;hellip; 这不是城乡接合部某个小饭馆的价位， 而是位于北京 金街王府井购物中心六层外婆家的几道菜品价格。 而且，外婆家的华丽吊灯、 藤编木椅、 砖墙、鸟笼、装饰画， 颇具小资情调 hellip;hellip; 装修如此雅致、 文艺的餐厅， 价位却与普通餐厅相仿甚至更低， 很自然就引发一个问题： 外婆家究竟如何赢利 ? 产出比：赢利的要诀 如果说， 性价比是外婆家提供给顾客的价值感， 那么支撑外婆家赢利的则是产出比， 其 实，它是对企业而言的 ldquo; 性价比 rdquo;! 我曾提出了座位 / 小时营业额的业绩衡量模式。尤其在餐饮业在当下高房租、高人事成 本的困境下，座位 /小时营业额，是检验一家餐厅规模效能有没有发挥最重要的参考数据。 如果以座位 /小时营业额衡量，便不难理解外婆家凭什么在低价位下仍能获利了 ! 一天 6 小时， 一个月 180 小时， 既然是固定不变的， 那么经营一家餐厅可以得到多少收 益?究竟是能赚钱还是注定会赔钱，只要看一