环境微生物 知识点1 认识酵母菌 知识点1 认识酵母菌 电子教材.docVIP

环境评价与咨询服务专业教学资源库 电子教材 《环境微生物 》电子教材 凡细胞核具核仁和核膜，能进行有丝分裂，细胞质中存在线粒体等细胞器的微小生物，都称为真核微生物。污水环境中的真核微生物主要有以下几类。 真核微生物 真核微生物 真菌 单细胞真菌––––酵母菌 丝状真菌––––霉菌 微型藻类：绿藻门、硅藻门、裸藻门、甲藻门、隐藻门、黄藻门、金藻门 原生动物：肉足虫类、鞭毛虫类、纤毛虫类、吸管虫类 微型后生动物：轮虫类、线虫类、颤蚓类、枝角类、桡足类 真菌种类繁多，包括酵母菌、霉菌及各种伞菌。真菌的形态、大小各异，菌体比细菌大，光学显微镜下可直接观察到。大多数真菌是多细胞的，形成分枝状菌丝，少数真菌是单细胞的，不形成菌丝。真菌特别是酵母菌和霉菌，具有很强的分解复杂有机物的能力，与细菌、放线菌一样是自然界物质循环中的重要分解者，也在有机污水和有机固体废物的生物处理中发挥着积极的作用。 知识点1 认识酵母菌 酵母菌是指以出芽繁殖为主的单细胞真菌。主要分布在含糖较高的偏酸环境中，如果品、蔬菜、花蜜、植物叶子的表面，葡萄园和果园的土壤中。此外，在油田和炼油厂附近的土层中也生长着能分解利用烃类的酵母菌。在酿造食品、医药、石油工业、环境保护等方面，酵母菌都占有重要地位。酵母菌可用来制造美味可口的酒类和食品（面包、镘头）；生产多种药品和药剂（核酸、辅酶Ａ、细胞色素Ｃ、维生素Ｂ、酶制剂等）；给石油脱蜡，降低石油的凝固点，生产有机酸。可利用酵母菌如拟酵母、热带假丝酵母、白色假丝酵母、粘红酸母等，可在处理淀粉废水、柠檬酸残糖废水、油脂废水、味精废水的同时获得良好的菌体蛋白用作饲料。此外，酵母菌还可用于监测重金属。 一、酵母菌的形态结构 ① 形态 酵母菌的形态有卵圆形、圆形、圆柱形或假丝状。细胞直径1～5?m，长5～30?m或更长。假丝酵母假丝状，是因为它在繁殖时子细胞不与母细胞脱离，互相连成链状所致。 ② 结构 由细胞壁、细胞膜、细胞质、各种细胞器构成。细胞壁的组成成分主要是葡聚糖和甘露聚糖。细胞器有线粒体（能量代谢的中心）、中心体、核糖体、内质网膜、液泡、细胞核等。核有核膜和核仁。见图1-1。 图1-1 酵母菌细胞的模式结构 （引自周德庆. 微生物学教程. 北京：高等教育出版社，1993） 二、酵母菌繁殖方式 酵母菌的繁殖方式有以下几种： 繁殖方式 繁殖方式 无性繁殖 有性繁殖： 芽殖 主要繁殖方式 产生子囊孢子 裂殖 仅限裂殖酵母属 ① 芽殖 是酵母菌无性繁殖的主要方式。成熟的酵母菌细胞表面向外突出形成一个小芽体，部分核物质和细胞质进入芽体，使芽体得到一套和母细胞同样的核、线粒体等细胞器，当芽体长到一定程度时，在芽体与母细胞之间形成横隔壁，新个体诞生。新个体既可脱离母细胞独立生活，也可暂时与母细胞连在一起生活。 ② 裂殖 裂殖酵母属的酵母菌，是像细菌一样以细胞分裂方式繁殖。 ③ 有性繁殖 酵母菌以形成子囊孢子的方式进行有性繁殖。见图1-4。 图1-3 酵母菌不同类型的子囊孢子 八孢裂殖酵母；B—汉荪酵母；C—土星汉荪酵母；D—菜豆针孢酵母；E—蚀精霉 图1-4 酵母菌的有性生殖过程 （引自周德庆. 微生物学教程. 北京：高等教育出版社，1993） 三、酵母菌菌落特征 酵母菌在固体培养基上形成的菌落与细菌的菌落相似，但较大且厚实，表面光滑、湿润、粘稠、易挑起。菌落颜色多为乳白色，少红色或黑色。若培养时间长，则菌落表面由湿润转而干燥，呈皱缩状。 图1-5 酵母菌的菌落特征 四、酵母菌代表 细胞圆形、卵圆形或柱状，多为单细胞，有时形成假丝。菌体大小为1～5?m×5～30?m，繁殖方式主为出芽生殖、产生子囊孢子。可引起水果、蔬菜发酵，可用于酿酒、发酵面包。 营养细胞 子囊孢子 图1-6 酿酒酵母形态图 （1）汉逊酵母属 细胞圆形、卵圆形或柱状，不形成假菌丝。多为出芽繁殖。此属可产生乙酸乙酯，不合成淀粉，为酒类饮料常见的污染菌。 图1-7 汉逊酵母形态图 （2）假丝酵母属 酵母细胞圆形或卵圆形，出芽生殖后，芽体细胞不脱落，而形成假分枝的丝状体。对糖类、烃类等具有很强的分解作用。菌体含有大量的蛋白质（约60％）、维生素和多种微量元素等，可作食品、饲料。 营养细胞 假菌丝 图1-8 热带假丝酵母的形态 假丝酵母在炼油厂含油、含酚废水的生物处理中有重要作用。