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第五章食品微生物检测技术 讲授提纲 、相关食品国家标准 食品微生物常规检验内容与步骤 三、菌落总数检验 四、大肠菌群检验 五、病原菌检验  相关食品质量标准 中华人民共和画国杅准G709 、山包应且有各的正西 不有、芤 糕点、面包卫生标准 Hygienic stamdard for pastry and bread 理化墙标应开合表1的规定, 表1理化指标 改价(脂胎计)或 本标作规定了班及元包类品卫生要求和检监方法 加远星辅洲,纸配制 神〔以As计1 2|用标准 注出 曲当当煮B…,gx 时,所示而本均为百煞 所本的可能性。 按27的№ 用卫生标p计探 注:黄幽雪当素D:为五例性执行措标 ∞.a-16点卫生标i 生物不应符台2的戌它。 表3生拦标 加工 加工过程中加热热制作为工艺的熊点《而包)食品 数,g 神加工特点 工过程中在加男制后液 油,还,司可輛科而不 M0g≤3 再经过打热的糕点(面包》炎专五, 砝(对让不出不松出不滑检出不滞检出  4.3微生物指标 微生物指标应符合烹2的规定。 表2微生物指标 热加工 伶加工 销售 日数,个肠菌群MEN100g≤ 150 0 孩病菌(系指畅道致病不得检出不得检出不得检出不得检出 和致病性球菌 观计数,个501100150  植物蛋白饮料卫生标准【GB163221996】 33微生物指标 微生物指标罐装植物蛋白质饮料应符合商业无菌,其他包装应 符合表2的规定。 表2罐装植物蛋白质饮料微生物指标。 项目 指标 菌落总数(个/mL)≤ 100 大肠菌群(个/0OmL)≤ 致病菌(系指肠道致病菌及致病性 球菌) 不得检出 霉菌、酵母(个/mL)≤  、食品微生物常规检验内容与步骤 样品 感官观察 菌落总数 大肠菌群 病原菌检验  菌落总数检验 细菌总数的检验程序 检样 做几个适当倍数的稀释液 选择2-3个适宜稀释度,各以1mL量加人灭菌平皿内 每皿加入适量琼脂培养基 37℃±1℃+24h±2h或48h±2h 菌落计数 报告  ●检样稀释及培养 (1)以无菌操作,将检样2g(或25mL)剪碎以后,放于 含有225mL灭菌生理盐水或其他稀释液的灭菌玻璃瓶内(瓶内 预先置适当数量的玻璃珠)或灭菌乳钵内,经充分振摇或研磨 做成1:10的均匀稀释液。 固体检样在加入稀释液后,最好置灭菌均质器中以 8000/min-10000mtin速度处理1min,做成1:10的均匀稀 释液。  (2)用1mL灭菌吸管吸取1:10稀释液1mL,沿管壁徐 徐注入含有9mL灭菌生理盐水或其他稀释的试管内(注意吸 管尖端不要触及管内稀释液,下同),振摇试管混合均匀, 做成1:100的稀释液 (3)另取1mL的灭菌吸管,按上项操作顺序作10倍递 增稀释液,如此每递增稀释一次,即换用1支1mL灭菌吸管。 (4)根据食品卫生标准要求或对检样污染情况的估计, 选择2-3个适宜稀释度,分别在作10倍递增稀释的同时,即 以吸取该稀释度的吸管移1mL稀释液于灭菌平皿内,每个稀 释度作两个平皿。  (5)稀释液移入平皿后,应及时将凉至46℃营养琼脂 培养基[可放置在((46±1)℃)水浴锅内保温注入平皿 15mL-20mL,并转动平皿使混合均匀,同时将营养琼脂培 养基倾入加有1mL稀释液(不含样品)的灭菌平皿内作空白 对照。 (6)等琼脂凝固后,翻转平板,置(36±1)℃恒温箱 内培养(48±2)h取出,计算平板内菌落数目乘以倍数,即 得1g(1mL)样品所含菌落总数  ●样品稀释程序 特测样品 1/101/1021/1031/1041/051/106 ③@③③ 17 无法计数 样品稀释程序