《生物化学》教学课件：氨基酸代谢.pdf

第 九 章 氨 基 酸 代 谢 Metabolism of Amino Acids 1 第⼀节 蛋⽩质的⽣理功能和营养价值 Nutritional Function of Protein 2 一、 蛋白质营养的重要性 1. 维持细胞、组织的⽣长、更新和修补 蛋白质对重要的功能。 2. 参与体内多种重要的⽣理活动 催化（酶）、免疫（抗原及抗体）、运动（肌 ⾁）、物质转运（载体）、凝⾎（凝⾎系统）等。 3. 作为能源物质氧化供能 ⼈体每日18%能量由蛋白质提供。 3 二、蛋白质需要量和营养价值 1. 氮平衡(nitrogen balance) 摄⼊食物的含氮量与排泄物（尿与粪）中含氮 量之间的关系。 氮总平衡：摄⼊氮 = 排出氮（正常成⼈） 氮正平衡：摄⼊氮 排出氮（⼉童、孕妇等） 氮负平衡：摄⼊氮 排出氮（饥饿、消耗性疾病 患者） • 氮平衡的意义：可以反映体内蛋白质代谢的慨况。 4 二、蛋白质需要量和营养价值 2. ⽣理需要量 成⼈每日最低蛋白质需要量为30 ～50g ，我 国营养学会推荐成⼈每日蛋白质需要量为80g 。 5 三、营养必需氨基酸决定蛋白质 的营养价值 ①必需氨基酸(essential amino acid) 指体内需要⽽又不能自身合成 ，必须由食 物供给的氨基酸 ，共有8种 ：Val 、Ile 、Leu、 Thr、Met、Lys、Phe、Trp 。 • 其余12种氨基酸体内可以合成 ，称非必需氨基酸。 6 必需氨基酸(essential amino acid) Val 、Ile、Leu、Thr、Met、Lys、Phe、Trp Met、Trp 、Lys、Val 、Ile、Leu、Phe 、Thr 甲硫 色 赖 缬 异亮 亮 苯丙 苏 假 设 来 借 本 书 7 ②蛋白质的营养价值(nutrition value) 蛋白质的营养价值取决于必需氨基酸的 数量、种类、量质比。 •  含EAA种类 ↑ ，数量 ↑ 蛋白质营养价值↑ •  含EAA种类 ↓ ，数量 ↓