餐饮服务管理之预定服务.pptVIP

Q 餐饮企业服务管理 预订服务 目录 contents 001预订与预定 02预订服务 03预订服务操作 04预订服务注意事项 预订和预定 预订”和“预定”都表示预先把某件事情定下来,但具体用 法有区别 预订”表示须先订购、订阅、订租等。例如 明天是会议的闭幕式,他已经在饭店预订了两桌酒席。 你到附近的饭店给这几位客人预订5个房间。 预定”则表示预先规定或者约定。例如 直升机今天中午在灾区预定地点降落,接伤病员 还是按照预定方案开展这项工作吧。 预订服务 餐饮预订是根据餐饮用餐要求,按一定的 程序接受并为其安排合适的用餐环境以及用 餐菜点的餐饮业务活动,餐饮预订是一项专 业性很强的餐饮运营工作,是餐饮销售管理 的重要环节,餐饮预订对餐饮客情信息的收 集与整理具有重要作用。 用餐性质 零点餐、团队餐、会议餐、聚餐 家宴、家宴、喜宴、寿宴等 用餐方式 自助餐、桌餐、酒会、冷餐会等 预订服务 预订内容 预订方式 1用餐日期和时间 1当面预订 2用餐人数和标准 3用餐餐位区域要求 2电话预定 4订餐客人的姓名 3网络预定单位及联系电话 5其他特殊要求 预订服务操作 预订员专业素质要求 1熟悉各餐厅的面积、布局及各项设施设备的使用 功能情况 2.掌握各类菜单的价格及特色,掌握各类食物、饮 料的成本。 3.掌握销售策略,熟悉部门销售制度 4.熟悉不同类型用餐的服务标准和布置 5准备充足的销售宣传资料。 6建立客人档案,定期查阅客人有关资料。 7.熟悉每日预定情况及半年内大型活动预定情况 预订服务操作 预订员专业素质要求 1熟悉各餐厅的面积、布局及各项设施设备的使用 功能情况 2.掌握各类菜单的价格及特色,掌握各类食物、饮 料的成本。 3.掌握销售策略,熟悉部门销售制度 4.熟悉不同类型用餐的服务标准和布置 5准备充足的销售宣传资料。 6建立客人档案,定期查阅客人有关资料。 7.熟悉每日预定情况及半年内大型活动预定情况 预订服务操作 步骤一一问候客人 微笑问候,语言亲切,发音标准,使宾客有宾至 如归的感觉 知道宾客姓氏的用姓氏称呼 3知道宾客职务的用职务称呼。 4.问候所有宾客需一视同仁,热情礼貌。 预订服务操作 步骤一一接受预订 1.礼貌的问清客人各种信息,根据得到的尽量满足 客人提出的要求。 2询问客人对就餐的其他特殊要求。 仔细聆听客人所讲的内容,准确的记录下来 4.与客人进行偷快的沟通,建立宾客对酒店的好感 和信任感。