食物中营养物质说课讲解.pptVIP

第一节食物中的营养物质 ◆糖类 ◆蛋白质 供能物质 ◆脂肪 ◆水 ◆无机盐 非供能物质 ◆纤维素  1.糖类(葡萄糖、蔗糖、淀粉) ●糖类是人体最重要的供能物质,也是构成 细胞的一种主要成分。 糖类含量较多的食物  2.蛋白质 蛋白质是构成人体细胞的基本物质,有利于人 的生长发育和受损细胞的修复。 1= 新主 蛋白质含量较多的食物  3.脂肪 ●脂肪人体内)是贮备的能源物质(备用为主)。 香油 脂肪含量较多的食物  AY.ee 水 水是构成人体的 重要物质,成人体内 的水占体重的60% 70%。人体失水若达 到含水量的20%,很 快就会死亡。水在调 节体温、排泄废物方 等方面起着重要作用。  AY.ee 无机盐 无机盐对人体具有重要作用,如钙 和磷是构成牙齿和骨骼的重要成分。 人体内无机盐约占体重的5%。无机 盐还参与人体的各种代谢活动,是人 体生长发育等生命活动正常进行的重 要保证 无机盐的补充来源于日常的膳食。  几种无机盐的缺乏症状和食物来源 无机盐的种类缺乏时的症状 食物来源 含钙的无机盐佝偻病鸡胸x形 或O形腿);特别是鲜奶、蛋类、豆 中老年妇女缺钙易 骨质疏松 含磷的无机盐 厌食、贫血、肌鱼、虾、蛋、瘦肉 无力、骨痛等 含铁的无机盐 缺铁性贫血(乏动物肝脏、肉类、蛋类、豆类 力、头晕等) 含碘的无机盐 (微量) 地方性甲状腺肿动物食品、海产品;蛋、奶次之 含锌的无机盐生长发育不良 (微量) 味觉发生障碍 海盐和海产品  维生素种类很多) 维生素既不参与构成人体细胞, 也不为人体提供能量。人体 对它的需要量很小,但它 对人体的作用却很大。 人体一旦缺乏维生 素,就会影响正 我不爱吃这些东西。 常的生长和发 育;会引起 疾病。 怒  几种维生素缺乏时的症状和食物来源 维生素的种类缺乏时的症状食物来源 维生素A 皮肤干燥、夜盲症、 干眼症等 肝、奶、蛋;胡萝卜、菠 菜、小白菜、香菜、西红 柿、等 维生素B 神经炎、脚气病、消「豆类、稻、麦、牛奶 化不良、食欲不振等 禽 维生素C 坏血病、抵抗力下降、柑橘类、山楂等新鲜蔬菜 牙龈出血、鼻出血等和水果 维生素D 他偻病、骨质硫松牛奶、蛋黄、鱼、肝脏、  练习题 把下列维生素与相应的缺乏症连起来,想一想,你 平时吃的食物中含有的相应的维生素 (1)脚气病 Ⅴd (2)坏血病 (3)夜盲症 Vc (4)佝偻病