食用油餐桌上脑黄金.pptVIP

食用油- 慕上的“脑金 食用油 俗话说“开门七件事—一柴、米、油、盐、酱、醋、茶。食用油作为人体 摄取热量的重要物质之一,也是我们家家户户必不可少的调味品。 我国的油料资源由于地理和气候的多样性,食用植物油品种繁多,资源丰富。 在油料作物中,大豆、花生、油苿耔、葵花耔和棉籽是我国五大油料作物,其中 油莱籽和花生的产量居世界第一 我国特种油料品种多达上百种。目前,产量较大且已经开发利用的有:油茶籽 油、荼叶耔油、亚麻耔油、红花耔油、葡萄耔油、紫苏油、月见草油、核桃仁油、 杏仁油、南瓜耔油、苍耳耔油、沙棘油、松耔油和番茄耔油等等;另外还有米糠 油、玉米油和小麦胚油等谷物油脂。 食用油的分类 ·日常生活中接触到的食用油脂很多,在通常室温环境下, 呈现液态的叫油、固态的叫脂。 从油脂的来源讲,大体可分为植物油脂和动物油脂两 大部分。 动物油脂主要含饱和脂肪酸,人体吸收后容易和胆固醇 相结合,留在血管壁上,导致动脉硬化,造成血管狭窄、 血压升高,引发心脏病。 植物油主要含不饱和脂肪酸,容易被人体吸收,不会 沉淀在血管壁上。 油脂来源分为: ·草本植物油:红花油、大豆油、花生油、油菜籽 油、葵花籽油、棉籽油、葡萄籽油、番茄籽油等 ·木本植物油:棕榈油、椰子油、油茶籽油、核桃 油、杏仁油等 陆地动物油:猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油等 海洋动物油:鲸油、深海鱼油等 按产品的新国家标准 可分为一级油、二级油、三级油、四级油。 油品级别只是在精炼程度上有区别,通常来说, 由毛油精炼制得不同等级的成品油,一级油精炼程 度最高。无论是一级还是四级食用油,只要符合国 家标准,消费者都可以放心食用。 按不饱和程度: 一些油在空气中放置可生成一层具有弹 性而坚硬的固体薄膜,这种现象称为油脂的 干化。根据各种油干化程度的不同,可将油 脂分为干性油(桐油、亚麻籽油)、半干性 油(葵花籽油、棉籽油、大豆油)及不干性 油(花生油、蓖麻籽油)3类。 按加工工艺可分为压榨油与浸出油,其 区别在于: 加工工艺不同 ●压榨油的加工工艺是“物理压榨法”,而浸出油的加工工艺是“化学浸出法”。物理压 榨法的生产工艺要求原料要精选,油料经去杂、去石后进行破碎、蒸炒、挤压,让油脂从 油料中分离出来,机榨过程中添加炒籽,经榨机榨制后,采用高科技天然过滤提纯技术而 制成的。保持了原汁原味,香味醇厚,富含维生素E,保质期长,且无任何添加剂,不含 溶剂残留和含皂量,是一种现代工艺与传统工艺结合生产出的纯天然的绿色食品 ●化学浸出法是应用化学萃取的原理,选用某种能够溶解油脂的有机溶剂,通过与油料的 接触(浸泡或喷淋),使油料中的油脂被萃取出来的一种制油方法。浸出法制油具有粕中 残油低(出油率高)、劳动强度低的优点,但浸出的毛油要经过脱腊、脱胶、脱水、脱臭 说酸、脱色等化学处理后才能食用。或者是达不到一级、二级压榨标准的食用油,加上 部分通过浸出后再精炼的油,使其达到原标准一、二级或新标准浸出油三、四级,由于经 过多道化学处理,油脂中的部分天然成分被破坏,且有溶剂残留。 营养成份不同压榨油具有色、香、味齐全,保留了各种营养成份之特点。浸出油是无色、无味的,经加 工后大部分营养成份被破坏。随着社会的进步和人们生活水平的提高,饮食讲究营养与健 康成为人们的追求,将食用油生产工艺透明化,就是为了让消费者了解食用油的生产工艺 把知情权交给消费者,把选择权交给消费者 原料的要求不同 机榨食用油”由于采用的是纯物理压榨法,保留了食用和原汁原味,所以对食用原料要 求非常严格,原料要求新鲜,酸价、过氧化值低,因而价格相对偏高:同时由于只进行压 榨,食用饼中残油高,压榨油出油率相对偏低。所以压榨食用油的价格相对偏高 油脂中的脂肪酸种类 饱和脂肪酸如月桂酸、肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸等。 单不饱和脂肪酸棕榈油酸、油酸、亚油酸等。 多不饱和脂肪酸亚油酸、亚麻酸、花生花生四烯酸、二十碳 五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等。 食用油的营养价值 氧化 溶解维生素A、D、E、K 水解形成高级脂肪酸、甘油 增加饱腹感 脂肪 储备热 和油 保温防寒 保护内脏器官 细胞膜、神经和脑组织的成分 提供高值热量 油脂在人体中的消化能力极强,可以达到95%以上。一克油脂 的热量相当于227克蛋白质和糖类;在我们日常的食物中, 大约含有2030%的油脂 油脂在许多食物中或多或少存在,主要是存在于肉、乳、禽 、鱼、果仁中,植物油就更不用说了,是用来直接提供油脂 的。许多果仁都含有极高的油脂,是制油的原料,如:花生 (含油量50%以上),核桃(含油量60%以上),葵花籽(含 油量33.2-54.0%)等。女性朋友减肥时,还有中老年人需要 控制体重时,保健医生都是建议少吃这一类的零食,就是因 为这类食物含有的油脂高,